צדפים רכים עם רוטב חמאת הדר-זעפרן

גשו לסופר וקנו חניתות אספרגוס טריות, מיץ תפוזים, מלח כשר ועוד מס' מצרכים להשלמת המתכון. מתכונים דומים: כריכי סרטן עם חמאת בוטנים מוקפצים עם סלסה עגבניות, סרטן פגז רך מצופה פנקו עם רוטב פונזו ג'ינג'ר, ו סרטני הצדפה הרכים של שילה עם רוטב חמאת לימון.

הוראות

להביא מיץ תפוזים הבא 3 מרכיבים לרתיחה בסיר בינוני; להרתיח מעל חום בינוני גבוה עד מופחת כ 1/2 כוס. להפחית את החום נמוך; להקציף בחמאה, 1 חתיכה בכל פעם, עד בשילוב.

מרכיבים שתצטרך

צלעות חזיר, חתוכות למחצה דק

הודו מבושל מגורר (או עוף)

ציוד שתשתמש בו

5 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכות לחתיכות קטנות

1/3 כוס מסקרפונה, בטמפרטורת החדר

הסר מהחום; מערבבים בשרוויל, מלח ופלפל.

מרכיבים שתצטרך

Chervil

לפת, קלופה ופרוסה לעובי 1/8 אינץ'

1/2 כוס יין מרסלה מתוק

לדלות סרטנים בקמח רק עד מצופה קלות.

מרכיבים שתצטרך

שקית גדולה אחת של צ'יפס טורטיה בטעם ליים

חום 2 כפות שמן במחבת nonstick גדול מעל חום בינוני גבוה. כאשר השמן חם, מוסיפים חצי מהסרטנים, מלמעלה למטה; מטגנים 2 עד 3 דקות בצד, עד הזהב, מוסיפים עוד שמן, במידת הצורך.

מרכיבים שתצטרך

דַק-

ציוד שתשתמש בו

עגבנייה פרוסה, אופציונלי

מסננים סרטנים על מגבות נייר, ולאחר מכן להעביר גיליון אפייה בתנור 200 כדי להתחמם. חזור עם שאריות שמן וסרטנים.

מרכיבים שתצטרך

דַק-

ציוד שתשתמש בו

טבעות פלפל חריף, פלפלי בננה פרוסים, לקישוט כריך

אבקת ציר עוף של גויה®

סוכר וניל, ועוד קצת להגשה

מגישים סרטנים עם אספרגוס וקוסקוס; טפטוף עם רוטב חמאה.

מרכיבים שתצטרך

8 אונקיות פרושוטו פרוס, ג'מון איבריקו או חזיר איכותי אחר, חתוך לקוביות

6 עלים חיצוניים מרדיקיו גדול

הודו מבושל מגורר (או עוף)

בקבוק רוטב חמוץ מתוק, מחולק

"מישהו אמר זעפרן הדרים? נשמע כמו תבנית קלאסית לסוביניון בלאן. לעומת גרסאות אור, רזה מצרפת, Artesa סוביניון בלאן רזרב (25$), כמו גרסאות אמריקאיות רבות, נוטה להיות קצת יותר שמנת כי זוגות היטב עם סרטן מרוסק עשיר. אבל יהיה לו גם שפע של העשב האופייני של הענבים -- התאמה מספקת עם האספרגוס, שטעם יוצא דופן לעתים קרובות עושה את זה בעיה-ילד ליין."מארק אולדמן

מרכיבים שתצטרך

סוביניון בלאן