ריזוטו גזר מקורמל

חום 1 כף. שמן ו-1 כף. חמאה מעל חום בינוני בסיר בינוני כבד תחתית; מוסיפים גזר ומערבבים עם כף עץ עד מצופה היטב.

הוסף 1/2 כוס מים, 1/2 כפית. מלח, ואת הסוכר; מכסים ומבשלים 5 דקות, או עד מכרז. לחשוף ולבשל, ערבוב מדי פעם, עד המים מתאדים וגזר הם רק מתחילים חום, עוד כמה דקות. שמור חצי מהגזר. בבלנדר, החצי השני טהור עם 3/4 כוס מים חמים.

להביא מרק עוף לרתיחה ולשמור על מבשלים, מכוסה, על אש נמוכה.

מחממים את השמן והחמאה הנשארים מעל חום בינוני בסיר אותו (לא רחוץ) המשמש לגזר.

מוסיפים בצל ומבשלים עד שקוף, על 3 דקות.

מוסיפים אורז, ערבוב עם כף עץ כדי מעיל אורז עם שמן, 1 דקה.

מוסיפים יין ומבשלים, מערבבים, עד שהיין מתאדה.

מוסיפים גזר טהור ומבשלים, ערבוב, עד שהתערובת כבר לא נראית רכה.

מוסיפים 1/2 מרק חם כוס, ערבוב לעתים קרובות, עד אורז סופג את רוב הנוזל. חזור על התהליך, הוספת 1/2 מרק כוס בכל פעם ערבוב לעתים קרובות עד כל תוספת נספגת לפני הוספת הבא, עד אורז הוא אל דנטה (כ 20 דקות; לפחות 1 מרק כוס יישאר).

מקפלים גזר שמור (שמור 2 כפות. לקישוט), מסקרפונה, 1/4 כוס פרמזן, 1 כף. פטרוזיליה, וקורנית.

להוסיף עד 1 מרק כוס (1/4 כוס בכל פעם) כדי לשחרר את הריזוטו. מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.

מפזרים כל קערה של ריזוטו עם כמה הנותרים 1/2 כוס פרמזן, נשאר 1 כף. פטרוזיליה, וגזר שמור.

מגישים באופן מיידי.