אגוזי לוז-מוקה דאקואז

מיקום מדפים בשליש העליון והתחתון של התנור מחממים ל 325 מעלות F.

מורחים את אגוזי לוז על תבנית אפייה ואופים עד קלוי, 12 עד 15 דקות; בואו להתקרר לחלוטין.

שלב 1 כוס כל אגוזי לוז וסוכר ועמילן תפוחי אדמה בבלנדר או מעבד מזון ודופק עד הקרקע דק מאוד.

מעבירים לקערה גדולה.

להפחית את טמפרטורת התנור ל 275 מעלות F. קו 2 גיליונות אפייה גדולים עם נייר קלף. באמצעות קערה כמדריך, לצייר שלושה עיגולים 7 אינץ ' על הקלף עם עיפרון (2 עיגולים על 1 חתיכת מעגל 1 על השני); להעיף את הקלף כך הסימונים עם הפנים כלפי מטה.

שים את החלבונים ביצה, 1/2 כוס סוכר והמלח בקערה חסינת חום גדולה. הגדר מעל סיר של מים רותחים (לא לתת את הקערה לגעת במים) ו לטאטא עד הסוכר הוא מומס ואת התערובת היא חמה, 2 עד 5 דקות.

הסר את הקערה מן הסיר והכה עם מערבל במהירות בינונית גבוהה עד נוקשה ומבריק אבל לא יבש, על 2 דקות.

מקפלים את החלב ורבע של תערובת ביצה לבן לתוך תערובת אגוז עם מרית גומי עד חלקה, ואז לקפל את החלבונים הנותרים עד רק בשילוב. מחלקים את הבלילה בין 3 עיגולים על הקלף ומתפשטים באופן שווה עם מרית אופסט כדי למלא את העיגולים.

אופים 1 שעה, 30 דקות, ולאחר מכן לעבור את המיקום של המחבתות ולהמשיך לאפות עד המשרד, יבש וזהב, 1 עד 2 שעות נוספות. (השכבות נעשות כאשר הם מקלפים בקלות את הקלף.)

בואו להתקרר מעט על סדיני האפייה; לקלף את הקלף ולהעביר למדף להתקרר לחלוטין.

בינתיים, להפוך את גנאש: לשים 1 כוס קרם בקערה בטוחה במיקרוגל; מיקרוגל עד חם מאוד, על 2 דקות.

לטאטא בשוקולד ואבקת אספרסו עד חלקה.

שלב את הנותרים 4 כוסות שמנת 1/3 כוס סוכר בקערה גדולה והכה עם מערבל במהירות בינונית עד שהוא בקושי מחזיק פסגות רכות, 1 עד 2 דקות. סיים להכות את הקרם ביד עם מקצף עד פסגות רכות טופס; לא overbeat.

שים 2 שכבות מרנג על תבנית אפייה; מורחים מחצית הגנאש על כל אחד, לקצה. להכניס למקרר עד סט, 15 דקות. (אם גנאש הוא מוצק מדי כדי להפיץ, מיקרוגל במרווחים של 20 שניות כדי לרכך.)

מניחים על מגש מרנג עם ציפוי גנאש.

מורחים עם 1 כוס קצפת. מחסנית מקצפת ganache האחר על גבי; מורחים עם שכבה נוספת של קצפת. למעלה עם הקצפת האחרונה, ולאחר מכן לכסות את החלק העליון ואת הצד של העוגה עם שאר קצפת. קוצצים את אגוזי לוז 1/3 כוס הנותרים ומפזרים על גבי העוגה יחד עם שוקולד מגולח. מקררים לפחות 6 שעות או לילה לפני ההגשה.

צילום: Con Poulos