חג השבועות, רות, ועוגת גבינה

כ -45 דקות לפני האפייה, לקחת את גבינת שמנת מהמקרר כך שהוא יכול לחזור לטמפרטורת החדר.מחממים תנור ל 325 מעלות F.

מניחים פיסת נייר קלף על החלק התחתון של מחבת קפיץ 9 אינץ', ולאחר מכן לאטום את קצה המחבת springform סביב הבסיס. הבסיס צריך להיות מכוסה על ידי נייר קלף עם קצוות הנייר בולט מן הצדדים של המחבת. הנייר הזה ימנע מעוגת הגבינה להידבק לתחתית המחבת שלך. משמנים את הצדדים הפנימיים של מחבת הקפיץ עם חמאה או ספריי בישול, מוודאים שהצדדים מצופים במלואם. אין לרסס את נייר הקלף על הקרקעית.חשוב: ודא שמחבת springform שלך נעולה ומאובטחת לחלוטין סביב נייר הקלף! אין דבר גרוע יותר מאשר למלא מחבת springform עם הבלילה ויש המחבת להתפרק או דליפה עליך. אם יש לך מחבת ישנה או נמוכה יותר שלא ננעלת היטב, ייתכן שתרצה לחתוך את נייר הקלף לתוך מעגל בשורה התחתונה במקום לתת לקצוות לבלוט, כך שאין שכבת קלף להפריע seal.In מעבד מזון, דופק יחד קרקרים גרהם, אבקת סוכר, אגוזי מלך קצוצים, קינמון, אגוז מוסקט ומלח עד ליצירת אבקה מתפוררת (כ -30 שניות של עיבוד).

יוצקים את החמאה המומסת על הפירורים וממשיכים לעבד עוד 10 שניות. לדחוף את הפירורים במורד הצדדים של המעבד, מערבבים אותם עם כף, ולהמשיך לעבד במשך כ -10 שניות נוספות. בסוף העיבוד, פירורים צריך להיות כהה באופן שווה / רטוב על ידי החמאה. לחץ על פירור תערובת בחוזקה בשכבה זוגית על החלק התחתון של מחבת springform.לנקות ולייבש היטב את מעבד המזון. חברו יחד את כל מרכיבי עוגת הגבינה הממלאים במעבד המזון, תוך שימוש בפעימות קצרות של 1 שניות על מנת למזג את המרכיבים למשך כ-15 שניות זמן ערבוב כולל. אל תערבבי ... זה יגרום למרקם של עוגת הגבינה להשתנות. מילוי עקביות צריך להיות חלק (לא גושים), אבל לא מימי.מלאו את קומקום התה במים ולחמם אותו על הכיריים. בעוד מים הוא חימום, יוצקים את עוגת הגבינה מילוי בזהירות לתוך מחבת springform מוכן. להחליק את פני השטח של עוגת הגבינה מילוי עם מרית או כף; פופ כל בועות גדולות העולה אל פני השטח.כאשר קומקום רותח, בזהירות למלא מחבת צלייה רחבה עם מים חמים (לא לשרוף את עצמך!).

מניחים את המחבת הצלייה בתחתית התנור, ומניחים את מחבת המעיין על המתלה האמצעי של התנור מעל מחבת המים. זה יוצר סביבה מהביל בתנור, אשר מאפשר את העוגה לאפות באופן שווה יותר (ראה הערה להלן). סגור את התנור ואופה ב 325 מעלות F עבור אחד hour.At בסוף שעה אחת, לקחת את המחבת צלייה עם מים מהתנור. סגור את התנור, לכבות את החום, ולתת עוגת הגבינה להתקרר לאט בתוך התנור במשך 3 שעות. קירור איטי זה ימנע את החלק העליון של העוגה פיצוח. (אם לא אכפת לך פיצוח, אתה יכול לקרר אותו מהתנור, אשר יביא אותו בחזרה לטמפרטורת החדר מהר יותר.) לאחר 3 שעות, להסיר את המחבת מהתנור.

תן לו לחזור לטמפרטורת החדר, ואז למקם את עוגת הגבינה במקרר וצינה לפחות 12 שעות. בעדינות להסיר את העוגה מן המחבת springform לאחר שהוא מקורר היטב. אם משתמשים בציפוי, מורחים אותו לאחר מצמרר את העוגה.

מגישים קר.הערה: אני מעדיף את השיטה המהבילה שתיארתי לעיל על "אמבט מים" מסורתי או bain-marie-זה חוסך לך לעטוף את המחבת springform בנייר כסף. ניסיתי את עוגת הגבינה הזו גם באמבט מים ישיר וגם בשיטה העקיפה של אידוי, והתוצאה היא בדיוק אותו הדבר -- בנוסף, אתם לא צריכים לדאוג לאטום את תבנית הקפיץ. פחות מהומה, פחות מהומה. :) בסיר קטן, חום 1/3 כוס מים. לאט לאט להמיס סוכר קורנפלור כמו המים מתחמם. כאשר תערובת רותחים, להוסיף אוכמניות. מערבבים לאט כל הזמן במשך 4-5 דקות עד התערובת היא עבה, מתקתק, תוסס.

הסר מהחום ומערבבים את מיץ הלימון.

תן לציפוי לחזור לטמפרטורת החדר, ואז למקם אותו במקרר כדי להירגע במשך 1 שעה. מערבבים היטב לפני התפשטות על גבי עוגת הגבינה.