מבשלים את הספר: אטריות ביצים עם פול, כרישה, ומורל

חותכים כל כרישה במחצית לאורכו. על קרש חיתוך, מניחים 1 כרישה חצי לחתוך בצד למטה, ולאחר מכן לחתוך אותו לאורכו לרצועות דק מאוד julienne. חזור עם חצאי הכרישה האחרים. תניח בצד.

בסיר גדול של מים מומלחים רותחים, מוסיפים את פול הפולה הטרי (או הקפוא). מבשלים 1 דקה (או 2 דקות אם קפוא). באמצעות כף גדולה מחוררת, להסיר במהירות את השעועית כדי מסננת להגדיר מעל קערה גדולה. (מים שעועית-blanching ישמש לבשל את האטריות, כדי לשמור על המים בבית מבשלים.) לשטוף את השעועית מתחת למים זורמים קרים עד מגניב. באמצעות האצבעות או סכין קילוף, בזהירות לקרוע לפתוח את המעטפת החיצונית של כל שעועית. בעדינות לסחוט את פול לתוך קערה קטנה; להפריש. השליכו את הקליפות.

במחבת גדולה, להמס את החמאה על חום בינוני.

מוסיפים את הכרישה, לזרוק מעיל עם החמאה, ומבשלים, ערבוב מדי פעם, עד הכרישה הם נבולים ומכרז, 2 עד 3 דקות.

מוסיפים את morels, להגדיל את החום בינוני גבוה, ומבשלים, ערבוב מדי פעם, עד הנוזל שוחרר מן הפטריות כבר נספג מחדש, 3 עד 4 דקות. להפחית את החום בינוני, להוסיף את פול, שמנת, מלח, פלפל ומבשלים, ערבוב מדי פעם, עד הרוטב התעבה מעט, 3 עד 4 דקות. כבה את החימום. לטעום ולהתאים תיבול לפי הצורך.

להחזיר את המים שעועית blanching לרתיחה.

מוסיפים את הטליאטלה, מערבבים היטב ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהאטריות מעט לא מבושלות. באמצעות מצקת, להסיר 1/4 כוס מים בישול פסטה לקערה קטנה. במסננת גדולה, לנקז במהירות את האטריות, ולאחר מכן להוסיף אותם למחבת sauté עם הרוטב. להפוך את החום בינוני גבוה בעדינות לזרוק את האטריות עם הרוטב עד שהם מבושלים אל דנטה, על 1 דקה, הוספת חלק מים בישול פסטה אם הרוטב הופך עבה מדי.

מקשטים עם בצל ירוק, אם משתמשים, לפני ההגשה.