סלט פנזנלה חורף שלוש שעועית עם טונה משומרת

TUNACarefully לשטוף ולייבש את סטייק הטונה, כמו גם possible.In מרגמה ועלי להוסיף את המלח, טימין, שום, זרעי שומר, פתיתי פלפל אדום, אנשובי, ופלפל שחור ושמן זית כף 1. לטחון ולערבב את החומרים היטב כדי ליצור משחה. תמרח את הדבק הזה על כל הטונה.

מוסיפים את הטונה לקערה עמוקה. מכסים אותו עם 3-4 כוסות שמן זית לקרר במשך כמה שעות לילה.למחרת להעביר את כל החומרים האלה כולל הטונה לסיר כבד תחתית להגדיר מעל חום בינוני גבוה. כאשר השמן הוא הטמפרטורה הנכונה (לא חם מדי) בועות יתחילו להיווצר לאורך הקצוות של המחבת. מנמיכים את החום כדי לשמור על טמפרטורה זו, ולשים את המכסה על. לחלוט את הטונה בתערובת זו על 15-20 דקות, הפיכת הדגים פעם או פעמיים כדי להבטיח אפילו בישול. בדוק את הטונה על ידי פירסינג עם קצה הסכין. זה עדיין צריך להיות ורוד במרכז, אבל קצת מעבר לנדיר. כאשר הטונה מוכנה להסיר אותו מן השמן ולאפשר לו לבוא לטמפרטורת החדר. שמור את השמן. לאחר הטונה מתקררת לחלוטין, להחזיר אותו שמן refridgerate 4 או 5 שעות או עד 3 ימים.שעועית

שים את החמוציות ושעועית לבנה לתוך מחבת רוטב הוספת מספיק מים כדי לכסות על ידי 1 אינץ'.

מוסיפים קצת מלח, ואת הקורנית הטרייה ומביאים לרתיחה. כבה את החום ותן לשעועית להתקרר בנוזל הבישול שלהם. אלה עשויים להיות מבושלים מראש ונשמר בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות או עד 3 ימים.לנקות ולגזום את השעועית הירוקה משאיר אותם שלמים.

הוסף אותם לסיר של מים מלוחים רותחים במהירות. מבשלים 2-3 דקות. מהר לצלול אותם לאמבט קרח כדי לעצור את הבישול שלהם.הפוך ויניגרט בקערה קטנה עם שאלוט חתוך, חומץ יין אדום, ומלח כפית.

מחממים על כוס של שמן הטונה המשומר עד שהוא מתחיל לבעבע, מסננים את השמן לתוך הקערה עם חומץ היין האדום ומוסיפים פלפל שחור טחון טרי, לטאטא כדי emulsify. טעם ולהוסיף יותר מלח וחומץ לפי הטעם.SALADToss את tomoates קצת זית, מלח ופלפל. צולים את הטומוטו על קלף מצופה תבנית אפייה במשך 2 עד 2 שעות (תלוי בגודל של העגבניות) ב 225 מעלות F. הם צריכים להיות מקומטים, אבל עדיין לח בפנים. זה יביא את המתיקות שלהם, אפילו בחורף כאשר העגבניות אינן במיטבן. אתה יכול לדלג על זה אם יש לך עגבניות קיץ מתוקות ועסיסיות.

חום 2 כפות של שמן טונה משומר על חום בינוני גבוה.

מוסיפים את פרוסות שן השום וכמה קוביות לחם שיתאימו בשכבה אחת (ייתכן שיהיה צורך לעשות זאת בכמה קבוצות). לזרוק טוסט הלחם עד חום זהוב מכל הצדדים, ערבוב לעתים קרובות.

הוסף שמן טונה נוסף לפי הצורך (הלחם יספוג אותו כפי שהוא טוסטים).

הסר מהחום ומניח את הלחם בקערה גדולה. זה עשוי להיות מורכב עד יום או יומיים קדימה.כאשר מוכן לשרת, להוסיף את הירוקים שטף לקערה עם קוביות הלחם.

מסננים את האוכמניות והפולים הלבנים וזורקים אותם עם השעועית הירוקה והויניגרט החם (reheating and re emulsifying במידת הצורך).

מוסיפים את אלה, יחד עם עגבניות שרי או ענבים חמות לקערה גם כן. לזרוק היטב.

יוצקים את הסלט המעורב היטב על מגש הגשה גדול. לזרוק את רסיסי הבצל על פני הסלט העליון עם הטונה, נשבר לחתיכות בגודל ביס.

מגישים עם איולי אופציונלי לצד.