סלט שרימפס ודייקון עם רוטב Ume-Shiso

באמצעות פורס, לחתוך דייקון לאורך לפרוסות דקות מאוד (ראה הערה טבחים, להלן). משרים בקערה של מים קרים מלוחים קלות, מקורר, 30 דקות.

בעוד דייקון סופג, לזרוק שרימפס עם שמן 1/8 כפית פלפל.

מחבת גריל חום מעל חום בינוני גבוה עד חם, ואז לבשל שרימפס, מפנה פעם אחת, עד רק מבושל דרך, 2 עד 4 דקות בסך הכל.

העברה לצלחת.

להקציף יחד מירין, vinegars, רסק שזיף, רוטב סויה, וסוכר חום בקערה בינונית.

מוסיפים שמן בזרם איטי, מקציפים. מערבבים עלים shiso.

מערבבים שרימפס לתוך ההלבשה.

לנקז דייקון היטב. יש לשטוף וללטף יבש, ולאחר מכן לחלק בין 6 צלחות. באמצעות כפית מחוררת, למעלה עם שרימפס.

מגישים טפטוף עם כמה רוטב שנותר.

* * דייקון מגיע בצורות ובגדלים רבים; ייתכן שיהיה עליך לחתוך או לרבעון את היצירה שלך כדי לקבל פרוסות על 5 על ידי 1 אינץ'. זה יכול להיות ספוג עד 3 שעות.* שרימפס ניתן לבשל 30 דקות קדימה ונשמר בטמפרטורת החדר.* רוטב, ללא עלים shiso, יכול להתבצע 3 שעות קדימה ונשמר בטמפרטורת החדר. מערבבים עלים shiso (וחסילונים) ממש לפני ההגשה.