סרטן Dungeness מוקפץ עם רוטב צ'ילי מתוק ובוק צ' וי

הדבר הראשון לעשות הוא "לפרק" את הסרטנים לפני שאתה מטגן אותם. לזרוק את הסרטנים החיים לתוך מים רותחים מומלחים במשך 2 דקות. לאחר מכן, מניחים את הסרטנים למעלה בצד, ומניחים את האגודל מתחת לקצה הקליפה העליונה, מושכים קדימה ומרימים את הקליפה מעלה ומטה, ושמורה. לגרד את הזימים שנמצאו על גבי הגוף. עכשיו, להפוך את הסרטנים מעל ועל הבטן התחתונה תוכלו למצוא את "סינר", דש משולש הרים מעט, למשוך את זה יותר מדי. לבסוף, לשטוף את הסרטנים של כל החומר הספוגי אפור או ירוק (החומר הצהוב הרך הוא שומן או חמאת סרטן ונחשב רצוי על ידי רבים, לשמור את זה אם אתה רוצה.) מחלקים את הסרטנים לרבעים עם סכין גדולה, ומשאירים את הרגליים מחוברות ל -4 חלקים.

מחממים את שמן הבוטנים בווק על חום גבוה עד כמעט עישון.

מוסיף את השום, ג ' ינג 'ר, צ' יילס, ובוק צ ' וי. מוקפץ במשך 1 דקה, ולאחר מכן להסיר צלחת בצד. לזרוק את חתיכות הסרטן, כולל פגזים העליונים. קח את הפגזים העליונים החוצה לאחר 1 דקה, להמשיך להקפיץ את הסרטן במשך 3 דקות. עם כף גדולה או מרית, להסיר את חתיכות הסרטן על מגש הצד. עכשיו על הרוטב, לשפוך 1 כוס מים לתוך ווק, יחד עם סוכר חום, רוטב סויה, מיץ לימון, סאקה. מערבבים במשך 2 דקות כדי לפזר את הסוכר. מערבבים את תרחיף קורנפלור ומבשלים עוד דקה עד שהרוטב מתעבה. החזירו את הסרטנים ואת הבוק צ ' וי למחבת, השליכו הכל יחד למעילים. כיסוי, ומבשלים במשך 3 דקות.

כדי לשרת, קו מגש גדול עם עלי חסה חמאה, ולסדר את הסרטנים עם הקליפה העליונה בחזרה על גבי כך שזה נראה בערך כמו סרטן שלם שוב-מגניב נכון?!

שים את הבוק צ ' וי סביב הסרטן ושופך את הרוטב על כל החלק העליון.

מקשטים עם בצל ירוק ובוטנים. אתה צריך קרקרים סרטנים, מזלגות מיני, קערת צד עבור הפגזים, ערימה של מפיות, וקערות של מי לימון חמים כדי לנקות את הידיים.

מגישים עם אורז לבן מאודה.