עוגיות קשת

מחממים תנור ל 177° וגריז 3 (13 על ידי 9 אינץ') מחבתות אפייה מתכת. שורה תחתונה של כל אחד עם נייר שעווה, לתת לו להאריך ב 2 קצוות מנוגדים, ונייר גריז. לשבור דבק מרציפן לחתיכות קטנות לטחון עם סוכר במעבד מזון עד לא גושים להישאר.

מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים חמאה. הכה עם מיקסר חשמלי עד אור ורך, ולאחר מכן להוסיף חלמונים תמצית שקדים להכות היטב. לנצח בקמח ומלח על מהירות נמוכה. לנצח חלבונים ביצה בקערה אחרת עם מקצף ניקה עד שהם פשוט להחזיק פסגות נוקשות ומערבבים שליש לתוך הבלילה כדי להבהיר מעט (הבלילה עדיין יהיה נוקשה). מקפלים פנימה הנותרים לבנים ביסודיות. מחלקים את הבצק לשלישים (כ -1 1/2 כוסות כל אחד). מערבבים צבע מאכל ירוק לתוך שליש וצבע מאכל אדום לתוך אחר, משאיר שליש רגיל.

מורחים כל בצק בנפרד למחבת. (

השכבות יהיו דקות.)

אופים שכבות בקבוצות באמצע התנור עד רק להגדיר ומתחיל להפוך זהב לאורך קצוות, 7 עד 10 דקות בסך הכל. הפעל סכין לאורך הקצוות כדי לשחרר מהמחבת, ולאחר מכן בעוד עדיין חם, הפוך מתלה גדול על מחבת והפוך שכבה על מתלה, מושך בעדינות על גגות נייר שעווה לשחרר במידת הצורך. לקלף את נייר שעווה מגניב לחלוטין.

קו תבנית אפייה רדודה גדולה עם נייר שעווה להחליק שכבה ירוקה לתוכו.

מורחים חצי ריבה באופן שווה על שכבה ירוקה בזהירות העליון עם שכבה פשוטה.

מורחים את הריבה שנותרה באופן שווה על פני שכבה לא מצוחצחת בזהירות העליון עם שכבה ורודה (קצוות לקצץ במידת הצורך). מכסים בניילון נצמד ומשקל עם קרש חיתוך גדול או תבנית אפייה. תרגע לפחות 3 שעות.

ממיסים שוקולד בדוד כפול או קערת מתכת מעל מחבת של מים רותחים בקושי.

הסר משקל ניילון לעטוף ולהפיץ שוקולד באופן שווה על גבי, אבל לא צדדים, של שכבה ורודה.

בואו לעמוד בטמפרטורת החדר עד שנקבע, על 1 שעה, וחותכים ליהלומים קטנים (12 שורות לרוחב ו 12 שורות אלכסוניות).

אל תעשה את הבצק הזה קדימה.