פסטה סיציליאנית עם חצילים

להעביר עגבניות לקערה ולסחוט כדי לשבור לחתיכות קטנות יותר.

בקומקום 6 ליטר להביא 5 ליטרים מים מומלחים לרתיחה עבור פסטה.

במחבת כבדה 12 אינץ ' חום 1 כוס שמן על חום גבוה בינוני עד חם אבל לא מעשן. חציל מטגנים ב 2 קבוצות, פונה, עד חום זהוב משני הצדדים.

להעביר חצילים כמו מטוגן עם כף מחורץ מגבות נייר לנקז, מסדר אותו בשכבה אחת. חצילים העונה עם מלח ופלפל.

יוצקים שמן ממחבת ולנגב נקי עם מגבות נייר.

מוסיפים 1/4 כוס שמן למחבת ומבשלים שום על אש נמוכה, ערבוב, עד הזהב. מערבבים עגבניות עם כל מיצים שהצטברו בקערה ומבשלים, ערבוב לעתים קרובות, עד מעובה מעט, על 15 דקות. רוטב העונה עם מלח ופלפל.

בעוד הרוטב מתבשל, לבשל פסטה עד אל דנטה. להזמין 1 כוס פסטה בישול מים לנקז פסטה במסננת.

להעביר חצי רוטב עגבניות עם חצי של סלטה ריקוטה לקערה גדולה לזרוק עם פסטה וחצי חצילים, הוספת כמה מי בישול פסטה שמורות אם הרוטב הופך עבה מדי.

מעבירים פסטה לקערת הגשה ולמעלה עם רוטב וחצילים שנותרו וכמה מהגבינה שנותרה.

מקשטים פסטה עם בזיליקום ומגישים בצד את שאר הגבינה.

Garnish pasta with basil and serve remaining cheese on the side.