פרמזן חצילים

בסיר עמוק גדול, להמס חמאה עם שמן זית על אש בינונית.

מוסיפים בצל ושום ומתבלים במלח ופלפל. להפחית את החום נמוך לבשל עד רך שקוף, ערבוב מדי פעם.בינתיים, נצמדים ורבע את הפלפל האדום, מסירים זרעים ומעשרים. Char תחת broiler או מעל להבת גז עד העור הוא מבעבע מושחר, ואז לצרף שקית, Rubbermaid, או לסכל עד מגניב מספיק כדי להתמודד. להסיר את העור ולהשליך. קוביית פלפל ולהוסיף, יחד עם כל נוזל מן המיכל, בצל ושום.

מוסיפים עגבניות, אבל לא מערבבים.

מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים דרך פתיתי פלפל אדום, עד פני השטח של עגבניות מכוסה עשבי תיבול. מערבבים ומביאים לרתיחה. להפחית חום ומבשל, ערבוב מדי פעם, שמירה על מגן להתיז על פני החלק העליון. לאחר כשעה, להסיר עלה דפנה ושמורה. השתמש בבלנדר טבילה כדי לטחון את הרוטב במחבת או להתקרר לטמפרטורת החדר ומחית בבלנדר או מעבד מזון ולאחר מכן לחזור לחום. בדוק תיבול, לחזור עלה דפנה, להוסיף דבש, ולהמשיך להתבשל עוד שעה או עד רוטב מצטמצם כ 8 כוסות. (ניתן לעשות יום מראש. מקררים עד להרכבה למחרת.).

הסר צמרות חצילים, לקלף, לחתוך לתוך 1/2 סיבובים עבים. מלח בנדיבות ולאפשר לנקז במסננת במשך 30 דקות.בינתיים, מחממים תנור ל 30

מורחים פירורי לחם * על גבי תבנית אפייה גדולה ואופים במשך 5 דקות, מכבים את התנור, ונותנים לפירורי הלחם לשבת בתנור במשך 30 דקות או עד שהם מתייבשים.

הסר מהתנור ולהגדיל את הטמפרטורה ל 37

(ניתן לבצע מראש. לאחר קריר ויבש, לשים פירורים לתוך ziploc, להוסיף את עשבי תיבול, לנער לשלב, לסגור, ולהשאיר בטמפרטורת החדר עד הצורך. הרבה מתכונים קוראים לערבב גבינה מגוררת עם פירורי הלחם, אשר נשמע טעים לעזאזל, אבל בהחלט היה צורך קירור אם נעשה מראש.).אכלתי לחם שום צ ' דר מעופש תוצרת בית ממכונת הלחם שלי . השתמשתי מעבדי המזון שלי פומפיה לעשות פירורים מגושמים אשר קלוי על פי המתכון. ואז השתמשתי במעבדי המזון שלי להב לטחון אותם הרבה יותר עדין.להקים תחנת חפירה: לשים קמח בקערה רדודה, מתבלים עם מלח ופלפל ומערבבים היטב.

להקציף ביצים בקערה שנייה.

שים את הפירורים יבשים בקערה שלישית ומערבבים בעשבי תיבול יבשים. מכסים שני יריעות בישול בנייר כסף ומרססים קלות בשמן זית.באמצעות מגבת מטבח, לנגב את המלח מכל פרוסת חצילים לפני הצבת לתוך קערה רביעית. כדי למזער עיסה, השתמש ביד אחת כדי להזיז כל פרוסת חצילים לתוך הקמח, מכסה את שני הצדדים ומסביב לקצוות לפני רועד את כל עודף. השתמש באותה היד כדי להפיל את החצילים המשוריינים לתוך הביצה. עכשיו באמצעות היד השנייה, לקבל את הפרוסה מכוסה לחלוטין ביצה, לנער את עודף, ושחרר את הפרוסה לתוך פירורי הלחם. סקופ פירורי לחם מעל החלק העליון של הפרוסה לפני הפיכת אותו וחוזר. לנער את פירורים עודפים ומניח פרוסה בפירורי לחם על גיליון בישול משומן. חזור עד שכל החציל יהיה מצופה בפירורי לחם. השליכו את שאר הקמח, הביצים והפירורים.ספריי צמרות של פרוסות חצילים עם שמן זית ואופים 20 דקות ב 375 עד חום זהוב. (ניתן לבצע מראש באותו יום.

בואו פרוסות אפויות להתקרר קצת ולאחר מכן להעביר אותם לתוך ziplocs נייר מצופה במקרר עד שעה לפני ארוחת הערב.).להעלות את טמפרטורת התנור ל 40

חמאה 10 x 15 x 2 תבשיל קדרה. מכסים את החלק התחתון של המנה עם שכבה דקה של רוטב אדום.

מוסיפים שכבה של חצילים, ואחריו 1/2 של גבינות מגורסות, ועוד שכבה של רוטב אדום. חוזר, מסתיים עם רוטב אדום, העליון עם מוצרלה טריים עלי בזיליקום. (Flays מתכון קורא שכבות עלים בזיליקום טרי הרכבה, אשר שכחתי לגמרי, אז אני פשוט לשים קצת על גבי.)

אופים, חשוף, 30 דקות או עד מבעבע ומתחיל חום. (אפשר יותר זמן אם הרכבת מרכיבים מבושלים מראש קירור ורוטב.)

תן לנוח 5-10 דקות.

מגישים עם רוטב שנותר לצד.