צדפות צרובות עם למוני פארו וסלט ארוגולה

מביאים את המים לרתיחה מעל חום גבוה בסיר בינוני.

מוסיפים את פארו ו 1 כפית מלח, מערבבים לשלב, ולחזור לרתיחה. להפחית את החום בינוני נמוך ולהמשיך להתבשל, ערבוב מדי פעם, עד פארו הוא במכרז, על 25 עד 30 דקות.בינתיים, במקום את כפית הנותרים של מלח, גרידת לימון, מיץ לימון, שום, ופלפל נמדד בקערה גדולה, לא מגיבה ומערבבים לשלב. בעוד לטאטא ברציפות, להוסיף 3 כפות של השמן בזרם איטי, יציב עד שהוא משולב באופן מלא. מניחים את הקערה בצד בטמפרטורת החדר לפחות 15 דקות.כאשר פארו מוכן, מיד לנקז אותו. לטאטא מחדש את רוטב לימון שום, להוסיף את פארו חם ארוגולה, ומערבבים לשלב. הניחו בצד בזמן שאתם מבשלים את הצדפות.

הסר את הלשונית הלבנבנה (המכונה שריר המלכוד) מהצד של כל צדפה, לטפוח להם יבש מאוד עם מגבות נייר, ואת העונה שני הצדדים עם מלח ופלפל שחור טחון טרי.

מחממים את כף השמן הנותרת במחבת גדולה על אש גבוהה.

מניחים את הצדפות במחבת לצרוב מבלי להפריע עד התחתית הם חום זהוב עמוק, על 3 עד 4 דקות. באמצעות מלקחיים, להפוך את הצדפות (אם הם מקל, לחכות עד שהם באופן טבעי לשחרר לפני היפוך) ולצרוב את הצד השני עד הצד השני הם אטומים במרכז, על 1 עד 2 דקות יותר.

העברה לצלחת גדולה.מערבבים את סלט פארו כדי recombine, ולאחר מכן לחלק בין 4 צלחות. מחלקים את הצדפות על הסלט ומגישים מיד.