צלעות חזיר מטקסס

נקו את הצלעות, וקצרו כל עודף שומן. בקערה בינונית, מערבבים יחד את הסוכר, 1/4 כוס מלח, פלפל שחור טחון, פפריקה, 1 כפית פלפל קאיין, ואבקת שום. צלעות מעילים בנדיבות עם תערובת תבלינים.

מניחים את הצלעות בשני מחבתות קלייה 10x15 אינץ', נערם שני מדפים של צלעות למחבת. מכסים ומקררים לפחות 8 שעות.

מחממים תנור ל 275 מעלות F (135 מעלות C).

אופים חשופים במשך 3 עד 4 שעות, או עד הצלעות רכות וכמעט להתפרק.

הסר 5 כפות של טפטוף מהחלק התחתון של מחבתות קלייה, ומניח במחבת מעל חום בינוני. מבשלים בצל בטפטופים מחבת עד משחימים קלות ומכרז. מערבבים בקטשופ, וחום במשך 3 עד 4 דקות יותר, ערבוב כל הזמן. לאחר מכן, מערבבים במים וסוכר חום, ומתבלים לפי הטעם עם פלפל קאיין, מלח ופלפל. להפחית את החום נמוך, כיסוי, ומבשלים 1 שעה, הוספת מים לפי הצורך כדי להשיג עובי הרצוי.

מחממים גריל לחום בינוני-נמוך.

כאשר מוכן גריל, להוסיף שבבי עץ ספוג לגחלים או לקופסת המעשן של גריל גז. באח גריל שמן קל.

מניחים צלעות על הגריל שני מתלים בכל פעם, כך שהם לא צפופים. מבשלים 20 דקות, מסתובבים מדי פעם. צלעות ברוטב במהלך 10 הדקות האחרונות של צליה, כך הרוטב לא לשרוף.