ריזוטו אפונה שחור עיניים עם בייקון וירקות דרומיים

מניחים אפונה בסיר ומניחים מספיק מים קרים כדי לכסות שעועית. תשרה לשעה אחת. ואז מביאים לרתיחה. מנמיכים את החום ומבשלים עד מבושל לחלוטין, כשעה.

בתנור הולנדי גדול, מחממים שמן זית וחמאת כף, מוסיפים בצל, סלרי ופלפלים, כאשר שקופים ורק מתחילים לקרמל, מוסיפים שום וקמח בקצרה, מוסיפים אורז וקמח, ערבוב לעתים קרובות כדי מעיל גרעינים עם שמן במשך 2 דקות. לאט לאט להתחיל להוסיף במניות עוף חם 1 כוס בכל פעם, ערבוב כל הזמן על חום בינוני-נמוך. המשך בשיטה זו עד שנותר ציר עוף הוא כ 1 כוס ולבדוק את העקביות של האורז. זה צריך להיות קרמי עם מעט התנגדות לדגן. כבה את החום, לנקז אפונה היטב, ולקפל לאט לתוך ריזוטו, הוספת 2 כפות של חמאה הנותרים, פרמזן ומלח ופלפל, לפי הטעם. אם ריזוטו הוא עבה מדי, מערבבים בעדינות במניות העוף הנותרות לעקביות הרצויה.

חום שמורות שומן בייקון במחבת מטוגנת, מערבבים בירקות, ומאפשרים להם לנבול, כאשר כמעט נבול, להוסיף 4 כפות חומץ, כאשר נבול, להוסיף בייקון, גרידה ומלח ופלפל לפי הטעם.

מניחים ריזוטו על צלחת הגשה (ים) העליון עם הירוקים הדרומיים, שמלה עם כף שמורה של חומץ ושמן זית כתית אקסטרה.

מקשטים עם קמצוץ פרמזן.