קושיקשה
מוכן ב45 דק.
מנות6
ציון בריאות22
מגזין

ריזוטו יין אדום קצוץ עם מרק פרמזן

ריזוטו יין אדום קצוץ עם מרק פרמזן
ריזוטו יין אדום Truffled עם מרק פרמזן עשוי להיות רק הים התיכון מתכון שאתה מחפש. מתכון ללא גלוטן זה משרת 6 . חלק אחד של המנה הזאת מכיל בערך 49 גרם חלבון 71 גרם של שומן, וסך הכל 1166 קלוריות. אם יש לך חמאה, verjus, פינו נואר, וכמה מרכיבים נוספים בנמצא, אז אפשרי לעשות זאת. כדי להשתמש ב החמאה אתה יכול לשלב בסיום המנה העיקרית,עוגת חמאת קינמון כקינוח. נסו לובסטר במרק Lemongrass עם שיטאקי Truffled Flans, שרימפס גריסים Truffled עם מרק צ'וריסו מרוקאי, ו A-Maize-Ing Grace: פלפל אדום, תירס וריזוטו בייקון (מתכונים דומים).

הוראות

1
ממיסים חמאה בסיר גדול כבד על אש בינונית.
מרכיבים שתצטרך
2 כוסות פקאנים קצוצים, אופציונלי2 כוסות פקאנים קצוצים, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
20 תותים טריים, ללא קליפה20 תותים טריים, ללא קליפה
2
מוסיפים כרישה, שומר, בצל ושום. מערבבים עד ירקות רכים, על 5 דקות.
מרכיבים שתצטרך
1 עוף צלוי שלם שנקנה בחנות (בערך 2 פאונד)1 עוף צלוי שלם שנקנה בחנות (בערך 2 פאונד)
2 קילו פטריות יער מגוונות, או כל סוג שאתה אוהב, נבקע ופרוס2 קילו פטריות יער מגוונות, או כל סוג שאתה אוהב, נבקע ופרוס
כפית פפריקה חריפה, מעושנת במידת האפשרכפית פפריקה חריפה, מעושנת במידת האפשר
טורטיות קמח טריות, להגשהטורטיות קמח טריות, להגשה
עלי טרגון קצוצים טריים, לקישוטעלי טרגון קצוצים טריים, לקישוט
3
מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עד שמתחילים להשחים על תחתית המחבת, כ -2 דקות.
מרכיבים שתצטרך
פיתות, מחוממות לפי הוראות האריזה, להגשהפיתות, מחוממות לפי הוראות האריזה, להגשה
ציוד שתשתמש בו
שרימפס מוקפץ, קלוףשרימפס מוקפץ, קלוף
4
מוסיפים קליפת גבינה, קורנית ופטרוזיליה.
מרכיבים שתצטרך
1/4 כוס שומן חזיר1/4 כוס שומן חזיר
4-1/2 כוסות גבינת צ'דר מגוררת4-1/2 כוסות גבינת צ'דר מגוררת
1/2 ראש כרוב סבוי חתוך דק1/2 ראש כרוב סבוי חתוך דק
5
הוסף מספיק מים רק כדי לכסות. מביאים לרתיחה; להפחית את החום בינוני נמוך, כיסוי, ומבשלים 2 שעות, ערבוב מדי פעם. זן, השלכת מוצקים במסננת. החזר מרק לסיר. מרתיחים מעל חום בינוני גבוה עד מופחת 1 1/2 כוסות, על 15 דקות. מתבלים במלח ופלפל. לעשות קדימה: יכול להתבצע 2 ימים קדימה. כיסוי וצינה. לחמם מחדש לפני השימוש, לטאטא כדי להתמזג.
מרכיבים שתצטרך
פפרונצ'יני, לקישוטפפרונצ'יני, לקישוט
שמנת מתוקה נוספת, אופציונלישמנת מתוקה נוספת, אופציונלי
גבינת פרמזן מגוררת טרייה, בתוספת הקליפה (אופציונלי)גבינת פרמזן מגוררת טרייה, בתוספת הקליפה (אופציונלי)
ציוד שתשתמש בו
צרור גדול אחד של סיגליות בר (כולל הגבעולים), שטופותצרור גדול אחד של סיגליות בר (כולל הגבעולים), שטופות
20 תותים טריים, ללא קליפה20 תותים טריים, ללא קליפה
עם עצמות, עור על, ירכיים ורגליים של עוףעם עצמות, עור על, ירכיים ורגליים של עוף
1
מקום הראשון 5 מרכיבים בשכבה כפולה של cheesecloth; לאסוף קצוות. לקשור בחוזקה עם חוט המטבח; לקצץ בד עודף.
ציוד שתשתמש בו
חוט קצביםחוט קצבים
מים נוספיםמים נוספים
2
להביא עוף ומרקים בשר כדי להתבשל בסיר בינוני. כסה וחמם. ממיסים חמאה בסיר גדול על אש בינונית.
מרכיבים שתצטרך
1 עוף שלם במשקל 5 קילו, חתוך ל-8 חתיכות1 עוף שלם במשקל 5 קילו, חתוך ל-8 חתיכות
שמנת מתוקה נוספת, אופציונלישמנת מתוקה נוספת, אופציונלי
2 כוסות פקאנים קצוצים, אופציונלי2 כוסות פקאנים קצוצים, אופציונלי
ג'לפנו, חתוך לרצועות דקותג'לפנו, חתוך לרצועות דקות
ציוד שתשתמש בו
20 תותים טריים, ללא קליפה20 תותים טריים, ללא קליפה
3
מוסיפים צרור עשבי תיבול, בצל ושום. מבשלים עד הבצל רך, ערבוב מדי פעם, על 5 דקות.
מרכיבים שתצטרך
כפית פפריקה חריפה, מעושנת במידת האפשרכפית פפריקה חריפה, מעושנת במידת האפשר
טורטיות קמח טריות, להגשהטורטיות קמח טריות, להגשה
4
מוסיפים אורז ומערבבים למעיל.
מרכיבים שתצטרך
כל סלרי מלח, מלח בצל, תיבול עופות, אבקת שום, פפריקה ופלפלכל סלרי מלח, מלח בצל, תיבול עופות, אבקת שום, פפריקה ופלפל
5
להוסיף יין; להגביר את החום גבוה. מרתיחים עד כמעט יבש, על 6 דקות.
מרכיבים שתצטרך
(ניתן להחליף ציר עוף או ציר ירקות)(ניתן להחליף ציר עוף או ציר ירקות)
6
הוסף תערובת מרק חם 1 כוס בכל פעם, המאפשר לכל תוספת להיספג לפני הוספת הבא ערבוב לעתים קרובות עד אורז רך אבל עדיין מוצק לנשוך, כ 20 דקות.
מרכיבים שתצטרך
שמנת מתוקה נוספת, אופציונלישמנת מתוקה נוספת, אופציונלי
כל סלרי מלח, מלח בצל, תיבול עופות, אבקת שום, פפריקה ופלפלכל סלרי מלח, מלח בצל, תיבול עופות, אבקת שום, פפריקה ופלפל
7
מוסיפים חמאת כמהין, וריוס, פטרוזיליה ועירית. מערבבים עד חמאה מומסת. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מחלקים ריזוטו בין קערות.
מרכיבים שתצטרך
פפרונצ'יני, לקישוטפפרונצ'יני, לקישוט
1/4 כוס שומן חזיר1/4 כוס שומן חזיר
2 כוסות פקאנים קצוצים, אופציונלי2 כוסות פקאנים קצוצים, אופציונלי
(רצוי Bumble Bee Prime Filet Solid Albacore)(רצוי Bumble Bee Prime Filet Solid Albacore)
VerjusVerjus
ציוד שתשתמש בו
2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך
8
יוצקים 1/4 כוס מרק פרמזן חם סביב ריזוטו בכל קערה ומגישים.
מרכיבים שתצטרך
3 כפות גבינת שמנת מופחתת שומן3 כפות גבינת שמנת מופחתת שומן
שמנת מתוקה נוספת, אופציונלישמנת מתוקה נוספת, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך

מרכיבים

4731 לב מפאלדי טרי אם אפשראורז carnaroli או אורז arborioאורז carnaroli או אורז arborio2גב שומן חזירגב שומן חזיר4731 לב מפאלדי טרי אם אפשרחתיכות ירקות בגודל נגיסחתיכות ירקות בגודל נגיס1אוראו ממולאים כפוליםפלפל שחור שלםפלפל שחור שלם1181 לב מפאלדי טרי אם אפשר(מקל 1) חמאה(מקל 1) חמאה1-2 כפות שמן זית כתית מעולהחמאת כמהין לבנה נמצאת בחנויות מאכלים מיוחדים, בשווקים איטלקיים, ובאינטרנט cooking.comחמאת כמהין לבנה נמצאת בחנויות מאכלים מיוחדים, בשווקים איטלקיים, ובאינטרנט cooking.com12 כפיות אבקת שום2 כוסות פקאנים קצוצים, אופציונלי2 כוסות פקאנים קצוצים, אופציונלי170דלעת צהובה אחת, חתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ.חמאת כמהין לבנהחמאת כמהין לבנה1קטןנורת שומר, קצוצהנורת שומר, קצוצה1אוראו ממולאים כפוליםפירורי לחם, כמה חופניםפירורי לחם, כמה חופנים12 כפיות אבקת שוםעירית טרייה טחוןעירית טרייה טחון1עץשום, חצייה חצויהשום, חצייה חצויה1שן שום, טחוןשן שום, טחון1קטןכרישה (חלק לבן בלבד), קצוץכרישה (חלק לבן בלבד), קצוץ4731 לב מפאלדי טרי אם אפשרמרק עוף במלח נמוךמרק עוף במלח נמוך1בצל, קצוץבצל, קצוץ1181 לב מפאלדי טרי אם אפשרבצל טחוןבצל טחון680דלעת צהובה אחת, חתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ.חטיפי גבינת פרמזן, מחולקים לריבועים 2 עד 3 אינץחטיפי גבינת פרמזן, מחולקים לריבועים 2 עד 3 אינץ2עלי פטרוזיליה טרייםעלי פטרוזיליה טריים2עלי פטרוזיליה איטלקיים טרייםעלי פטרוזיליה איטלקיים טריים23 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 1/2 אינץ'פטרוזיליה איטלקית טחוןפטרוזיליה איטלקית טחון4731 לב מפאלדי טרי אם אפשרפינו נוארפינו נואר2עלי קורנית טרייםעלי קורנית טריים4עלי קורנית טרייםעלי קורנית טריים1אוראו ממולאים כפוליםפיתות, מחוממות לפי הוראות האריזה, להגשהפיתות, מחוממות לפי הוראות האריזה, להגשה23 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 1/2 אינץ'אדום או לבן verjus או 1 כף חומץ יין אדום או לבןאדום או לבן verjus או 1 כף חומץ יין אדום או לבן2בצל צהוב בינוני, קצוץ(אודות) מים(אודות) מים