שטרודל עגל עם רסק תפוחים

בתבשיל עם תחתית כבדה, מחממים את השומן עד לעישון.

מוסיפים את חתיכות העגל, 5 או 6 בכל פעם, ומבשלים עד חום זהוב.

הסר ולהוסיף את הגזר, בצל, פלפלים, פפריקה, גרגר, ציפורן, קינמון, ומבשלים עד מתרכך, על 8 עד 10 דקות.

מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הבשר וחוזרים לרתיחה. מנמיכים את החום ומבשלים 1 עד 1 1/2 שעות, עד הבשר הוא רך מאוד. מתבלים במלח ופלפל ומאפשרים לצנן 4 שעות במקרר.

מחממים התנור ל 375 מעלות F.

מרדדים את בצק שטרודל לתוך מלבן 10 על 14 אינץ'.

מניחים את צלי העגל הקר במרכז ומתגלגלים כמו שטרודל. שמור לחתוך חתיכות של בצק לקשט את שטרודל עם עיצוב או שם של אדם אהוב (?בילי בוב? לדוגמה).

מברשת עם חלמונים מוכים ביצה, מניחים על גיליון עוגיות ואופים במשך 50 עד 60 דקות, עד חום זהוב חם צנרת בפנים. אפשר לנוח 10 דקות ומגישים עם רסק תפוחים ירוק.

במעבד מזון, מניחים 4 אונקיות חמאה, 1 כפית מלח, ו 2 1/2 כוסות קמח תערובת עד מרקם של פירורי לחם. מוסיפים לאט מי קרח עד שהבצק מתחבר.

הסר וצור לתוך כדור, ולאחר מכן לשטח אותו למלבן 8 על ידי 10 אינץ ' ומקום במקרר. זה נקרא תערובת הפסטה.

במעבד מזון, מניחים את החמאה הנותרים וקמח כוס 1, ומערבבים עד מעורבב לגרד החוצה על לוח. עבודה במהירות, ליצור תערובת זו בכיכר 4 אינץ ' ומקום במקרר. זה נקרא תערובת החמור.

לאחר 1/2 שעה, כאשר תערובות 2 דומים במרקם, מניחים תערובת פסטה על משטח שיש נקי משוריין היטב.

מניחים תערובת חמור במרכז ומקפלים את תערובת הפסטה על זה, כמו גלישת מתנה. שטוח עם מערוך ומתגלגל החוצה למלבן 8 על 16 אינץ', מתעופף באופן קבוע. אם חמאה עולה על פני השטח, קמח את המקום בכבדות ולהמשיך לעבוד. מקפלים למטה השלישי למעלה והשלישי העליון למטה כדי ליצור חבילה קטנה ולהפוך 90 מעלות בכיוון השעון. בצק Pat עם סיכה מתגלגל לדבוק ולהתגלגל החוצה גדול 8 על ידי 16 אינץ ' מלבן שוב. חזור על תהליך קיפול להכניס למקרר 30 דקות, מכוסה במטלית לחה.

הסר וחזור על תהליך גלגול וקיפול 3 פעמים. אפשר קירור 30 דקות בין כל תמרון. הבצק מוכן כעת ויחזיק במקרר 10 ימים, עטוף בחוזקה בניילון נצמד.

רבע התפוחים ומניחים אותם בסיר על אש בינונית עם הסוכר, גראפה, קינמון, מלח ומיץ לימון. מבשלים עד רך ושבור, על 10 עד 15 דקות.

הסר מהחום, מערבבים בעירית ומגישים מיד.