שלוש גבינות פיצה עם בצל, מרווה, ארוגולה

מערבבים יחד שמרים, 1 כף קמח, ו 1/4 כוס מים חמים בכוס מדידה ולתת לעמוד עד תערובת מפתחת קצף שמנת על פני השטח, על 5 דקות. (אם התערובת לא קצף, להשליך ולהתחיל מחדש עם שמרים חדשים.)

מערבבים יחד 1 1/4 כוסות קמח עם מלח בקערה גדולה.

מוסיפים תערובת שמרים, שמן, ונותר 1/2 כוס מים חמים ומערבבים עד חלקה. מערבבים מספיק קמח (כ 1/2 כוס) כדי להפוך את הבצק להתרחק הצדדים של הקערה. (הבצק יהיה רטוב יותר מאשר ענפי פיצה אחרים ייתכן שעשית.)

ללוש בצק על משטח מקומח קלות עם ידיים מקומטות קלות (מחזירות ידיים כאשר הבצק הופך דביק מדי) עד חלקה, רכה וגמישה, כ 8 דקות. טופס בצק לכדור, לשים על משטח מקומח קלות, ואבק בנדיבות עם קמח. כיסוי רופף עם ניילון לעטוף ולתת לעלות במקום חם ללא טיוטה עד הוכפל בתפזורת, על 1 1/4 שעות. אבק קליפת עץ או תבנית אפייה גדולה (ללא צדדים) עם קמח תירס.

אל תכה את הבצק. בזהירות לדלות בצק בקערת קמח כדי מעיל ולהעביר למשטח עבודה יבש. להחזיק קצה אחד של בצק באוויר בשתי הידיים ולתת לתחתית רק לגעת במשטח העבודה, בזהירות ובמהירות להזיז את הידיים סביב קצה הבצק (כמו לסובב גלגל ההגה), ומאפשר למשקל הבצק למתוח עגול בערך 10 אינץ'.

שכב בצק שטוח על קליפת או תבנית אפייה. המשך לעבוד קצה הבצק עם האצבעות שלך, מותח אותו לתוך סיבוב 14 אינץ'.

הפוך ציפוי

מפזרים פיצה עם Parmigiano-רג ' יאנו, ולאחר מכן בשורה בקצה הרחוק של פיל עם קצה רחוק של אבן בתנור להטות לקלף, מטלטל אותו בעדינות כדי להתחיל פיצה נעה. כאשר קצה פיצה נוגע אבן, מהר למשוך בחזרה לקלף להעביר פיצה לאבן (לא למשוך בחזרה פיצה).

אופים עד הקרום הוא זהב גבינה מבעבעת, 10 עד 12 דקות. שקופיות לקלף תחת פיצה כדי להסיר מהתנור, ולאחר מכן למעלה עם ארוגולה.

הערת טבחים

Dough can rise slowly, covered, in the refrigerator for 1 day. Bring to room temperature before using.