תבשיל זנב-שור של ג'ינה

לשטוף ולייבש את זנב הסוס.

מוסיפים את הבשר לקערה גדולה ומתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם. לזרוק את הבשר בקמח עד מצופה קלות.

מוסיפים את שמן הזית לתנור הולנדי גדול על אש בינונית. מחממים את זנב השור מכל הצדדים, בקבוצות, עד משחימים היטב.

מעבירים את הבשר לצלחת ושופכים חלק מהטפטופים, במידת הצורך.

מוסיפים את הבצל, גזר, סלרי, טימין ושום לסיר ולטגן עד הבצל רך ומתחיל חום, כ 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם. מערבבים את רסק העגבניות וטוסט. להבות את הסיר עם בקבוק היין האדום ומערבבים את כל החלקים השחומים בתחתית המחבת. מערבבים במרק הבשר, עגבניות עם המיצים שלהם ועלי המפרץ.

מוסיפים את הבשר השחי בחזרה לתוך הסיר יחד עם כל מיצים שנצברו שייתכן שנאספו על הצלחת. מביאים את התבשיל לרתיחה, ואז להפחית את החום לרתיחה נמוכה. מכסים ומבשלים עד הבשר רך ונופל מהעצם, על 3 1/2 שעות.

מערבבים את הפטריות ומבשלים חשופים, במשך 30 דקות יותר. טעם לתיבול.

מוסיפים מלח ופלפל, במידת הצורך, ומערבבים בחומץ היין האדום כדי להאיר את הטעם.

הסר את הבשר מן הסיר ולמשוך את הבשר מן העצמות, ולאחר מכן להוסיף בחזרה לסיר. זרוק את העצמות.

מעבירים את התבשיל למנה ומגישים חם על נודלס בחמאה.

מבשלים את האטריות בסיר גדול של מים מלוחים רותחים על חום בינוני, על פי הוראות החבילה.

מסננים במסננת ומניחים בצד.

ממיסים 2 כפות חמאה במחבת גדולה מעל חום בינוני.

מוסיף את שאלוט ושום וטחון עד במכרז. מתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם.

מוסיפים את 2 כפות הנותרים חמאה להמס. מערבבים בעירית, פרמזן ולימון.

מוסיפים את האטריות למחבת וזורקים לשלב.

מעבירים לקערת הגשה ומגישים.