תבשיל פטריות, בקר ובייקון

מבשלים בייקון כבד 5-6-qt. סיר מעל חום בינוני.

מעבירים בייקון לקערה גדולה.

יוצקים את כל אבל 1 כף. שומן בייקון מחשיש, להוסיף 1 כף. שמן, ומבשלים פטריות פרוסות גדולות יותר עד תחילת פריך על הקצוות, על 10 דקות; להעביר לקערה שנייה.

בקר יבש על מגבות נייר אם רטוב, ולאחר מכן עונה עם 1 כפית. מלח ופלפל.

הוסף עוד כף 1. שמן לסיר. בשר חום ב 3 קבוצות על חום בינוני גבוה עד השחמה יפה בכל רחבי, 20 עד 30 דקות בסך הכל.

מוסיפים בשר לבייקון.

הוסף 1 כף הנותרים. שמן וקמח לסיר. מבשלים מעל חום בינוני, ערבוב לעתים קרובות, עד הקמח הוא גוון כהה יותר, 2 עד 4 דקות. מערבבים הנותרים 1/2 כפית. מלח, קורנית, allspice, רסק עגבניות.

יוצקים שיכר ומרק; לגרד כל חתיכות משחימים מתחתית הסיר.

מוסיפים בשר שמורות ובייקון ומיצים שהצטברו. מביאים לרתיחה, מכוסה, ואז להפחית את החום כדי לשמור על רתיחה עדינה.

מבשלים, ערבוב מדי פעם, 1 1/2 שעות. בינתיים, לקלף שאלוט ולהתפצל לאונות. מקלפים גזר וחותכים 1-על ידי 1/2-ב. מקלות.

מוסיפים שאלוט, פטריות מבושלות, תפוחי אדמה וגזר לבשר בקר ומבשלים, מכוסים, 1 שעה, או עד שהבשר רך להפליא.

מפזרים עירית.

* מצא בשווקים של חקלאים וחנויות מכולת מצוידות היטב.

טיפים לחנות טבחים: ללא קשר למגוון, כל הפטריות צריכות להריח מתוק וארצי ויש להם כובעים יבשים, מוצקים, לא ניזוק. אם הם ספוגיים או דביקים, להתרחק. חנות: לשמור בשקית נייר (אחסונם פלסטיק נרקב אותם), מקורר, עד 4 ימים. גם אם הם הופכים יבשים לחלוטין, הם יהיו בסדר בתבשילים; המיצים להשרות אותם בחזרה. נקי: לנגב עם מגבת נייר בקושי לחה. אם הם מאוד מלוכלכים או חוליים, להתנשף בקצרה במים קרים לשפשף עם מברשת קטנה, ואז יבש מיד (הם מקבלים רטוב מהר). לבשל או לא לבשל?: רוב המומחים ממליצים לבשל את כל הפטריות האכילות כי, בדרגות שונות (ותלוי באדם), הם קשים לעיכול גלם. כמו כן, לרבים יש רעלים שהבישול הורס. עם זאת, אין הוכחה חותכת כי אכילת פטריות גלם קלות, במיוחד במתינות, מזיק.