ביצים ירוקות כדורי חזיר

עבור התחומים: לשים את האפונה ונענע בבלנדר. מרתיחים 375 גרם מים ושופכים על אפונה. להתמזג עד חלקה. לעבור דרך מסננת רשת, להשליך את המוצקים, ולמדוד החוצה 500 גרם של המיץ הנותר. שים שליש ממנו במיכל בלנדר טבילה ולהוסיף את נתרן alginate. להתמזג היטב, להוסיף מיץ שנותר, להתמזג שוב.

תן לשבת במקרר בזמן שאתה עושה אמבט מים סידן כלוריד.

מוסיפים סידן כלוריד לליטר מים במיכל זכוכית רדוד. מערבבים עם מזלג עד מומס. במיכל רדוד נפרד, להוסיף כמות שווה של מים קרים (לשטיפה). באמצעות כפיות מדידה בכל גודל שאתה רוצה הספירות שלך להיות, מיץ אפונה כפית לאמבט סידן כלוריד בגושים כדוריים קטנים. באמצעות כף מחוררת, בעדינות לדחוף את הכדורים סביב במים. לאחר שתי דקות, להסיר את כדורי אפונה למים הקרים. (יהיה לך מספיק מיץ אפונה לעשות הרבה יותר משמונה כדורים-רול עם זה. זה כיף.)

מערבבים את הסירופ, הביצה והשמנת עד משולב באופן מלא. לדלות את משולשי הלחם בתערובת ומטגנים במחבת nonstick מעל חום בינוני משני הצדדים עד השחמה.

עבור שאלוט: בעוד הטוסט הוא בראונינג, caramelize את שאלוט בסיר קטן על אש נמוכה בחמאה. לאחר חמש דקות, מוסיפים את שאר חומרי השאלוט ומערבבים מדי פעם עד להשחמה ורך מאוד, כ -15 דקות.

להרכיב את הביצים הירוקות חזיר על ידי סידור משולשי הטוסט על מגש, הצבת כיכר prosciutto עליהם, מנה קטנה של שאלוט קרמל, ולבסוף, בזהירות רבה, באמצעות כף מחורץ, העליון עם אפונה spherified. האפונה עדינה, ולא מחזיקה מעמד זמן רב, אז להכין אותם רק לפני שאתה מתכנן לשרת אותם.