בקר מטוגן ביין אדום

מן ההכנה לצלחת, מתכון זה לוקח בערך 75 שעות. אם ניקח בחשבון את כל הגורמים, מתכון זה מרוויח ציון כף של 92% וזה מרהיב. מתכונים דומים: בקר מטוגן ביין אדום, בקר מטוגן ביין אדום, ו יין אדום, צלעות בקר מטוגנות..

הוראות

לשים מתלה תנור בעמדה באמצע ולחמם תנור ל 163°.

ציוד שתשתמש בו

חבילת תירס קפוא, מופשר, מרוקן

מחממים שמן בסיר על חום גבוה בינוני עד חם אבל לא מעשן.

מרכיבים שתצטרך

4 כפות חמאה חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

ציוד שתשתמש בו

2 כפות שמן זית בתוספת 2 כפות שמן זית (איכותי ביותר), לטפטוף

בינתיים, לטפוח בשר יבש ומפזרים מלח ופלפל.

מרכיבים שתצטרך

1 כוס אורז בר, שטוף היטב

מנגו, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

בשר חום בשמן חם מכל הצדדים, על 10 דקות בסך הכל. (אם תחתית הסיר מתחילה לחרוך, חום נמוך עד בינוני.)

מרכיבים שתצטרך

מנגו, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

4 כפות חמאה חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

ציוד שתשתמש בו

2 כפות שמן זית בתוספת 2 כפות שמן זית (איכותי ביותר), לטפטוף

מעבירים לצלחת באמצעות מזלג ומלקחיים.

ציוד שתשתמש בו

4 אונקיות גבינת חלב פרה מיושן באיכות גבוהה, כגון גבינת הדגל של ביצ'ר, מגוררת

מוסיף pancetta שמן בסיר ו sauté על חום גבוה בינוני, ערבוב לעתים קרובות, עד השחמה ושומן הוא שניתנו, כ 3 דקות.

מרכיבים שתצטרך

1/2 כוסות אפונת סוכר, חתוכה לחתיכות בגודל 1 אינץ'

4 כפות חמאה חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

ציוד שתשתמש בו

2 כפות שמן זית בתוספת 2 כפות שמן זית (איכותי ביותר), לטפטוף

מוסיפים בצל, גזר, סלרי וסוט, מערבבים מדי פעם, עד שהירקות מתרככים וזהובים, 10 עד 12 דקות.

מרכיבים שתצטרך

1 1/2 כוסות שיני שום, שמורות משמן שום

1/2 עד 1 אננס (תלוי בגודל), קלוף וחתוך לחתיכות של 1/2 אינץ', לשטוף ולשמור עלים יפים, לקישוט

צרור סלרי, פרוס (בערך

20 פרוסות זוקיני דקות

מוסיפים שום, טימין, רוזמרין ו sauté, ערבוב, עד השום מתחיל לרכך ולהפוך זהב, על 2 דקות. מערבבים רסק עגבניות ומבשלים, ערבוב, 1 דקה.

מרכיבים שתצטרך

פיתות, מחוממות לפי הוראות האריזה, להגשה

צווארי עוף

צרור תרד טרי (בערך

2 כוסות שיני שום

מוסיפים יין ומרתיחים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-5 דקות.

מרכיבים שתצטרך

(ניתן להחליף ציר עוף או ציר ירקות)

מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, ואז מחזירים בשר יחד עם כל מיצים שנצברו על צלחת לסיר. מכסים את הסיר במכסה ומעבירים לתנור. Braise עד הבשר הוא מאוד רך, 2 1/2 עד 3 שעות.

מרכיבים שתצטרך

פסטה פאצ'רי (שפופרת גדולה) באורך של 2.5 אינץ' בקירוב על 2 אינץ' רוחב

מנגו, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

ציוד שתשתמש בו

חבילת תירס קפוא, מופשר, מרוקן

2 כפות שמן זית בתוספת 2 כפות שמן זית (איכותי ביותר), לטפטוף

להעביר בשר ללוח חיתוך. שומן רזה מפני השטח של רוטב ולהשליך יחד עם גבעולי עשב. מרתיחים רוטב עד מופחת על ידי כשליש, על 5 דקות, ואז העונה עם מלח.

מרכיבים שתצטרך

פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

מנגו, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

(צינור גדול)

ציוד שתשתמש בו

קרש חיתוך

חותכים בשר על פני התבואה לפרוסות בעובי 1/2 אינץ ' וחוזרים לרוטב.

מרכיבים שתצטרך

פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

מנגו, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

* בשר משפר את הטעם אם עשה 3 ימים קדימה. קריר לחלוטין ברוטב, חשוף, ואז צונן ברוטב, מכוסה. לחמם, מכוסה, בתנור שחומם מראש 177° עד חם, 25 עד 30 דקות, ולאחר מכן לחתוך בשר.

מרכיבים שתצטרך

פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

1 צלי כתף חזיר ללא עצמות (2 עד 2-1/2 פאונד), קצוץ וחתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'