חביתות ספרדיות

מניחים תפוחי אדמה בסיר; מכסים במים. מביאים לרתיחה; להפחית את החום, ומבשלים 15 דקות או עד רך; לנקז. מגניב, דייס, ולהניח בצד.

מחממים מחבת nonstick בינונית על חום בינוני.

מוסיפים בצל, פלפל ושום; מטוגנים 8 דקות.

מוסיפים תפוחי אדמה, זיתים ואורגנו; מבשלים 1 דקה או עד מחומם היטב.

הסר מהחום; מערבבים בגבינה. תניח בצד.

מערבבים ביצה לבנה, ביצים, מלח ופלפל בקערה; מערבבים היטב עם מקצף.

מחממים 1/4 כפית שמן זית במחבת קטנה שאינה דביקה המצופה בריסוס בישול על חום בינוני-גבוה.

מוסיפים חצי מתערובת הביצים למחבת. בזהירות להרים את הקצוות של חביתה עם מרית; לאפשר חלק מבושל לזרום מתחת חלק מבושל. לבשל 3 דקות; חביתה להעיף. כפית 1 תערובת תפוחי אדמה על חצי חביתה. בזהירות לשחרר עם מרית; לקפל במחצית. מבשלים דקה נוספת בכל צד. תחליקי על צלחת. חזור על הנוהל עם 1/4 כפית שמן זית, תרסיס בישול, תערובת ביצים ותערובת תפוחי אדמה.

הערה: תחליף 2 כוסות ביצה תחליף 8 חלבונים 4 ביצים, אם תרצה.