סלק גינה

מניחים חלב חם בקערה גדולה.

מוסיפים סוכר ושמרים; להקציף כדי להמיס סוכר. מכסים במגבת מטבח חמה, לחה ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר במשך 1 שעה.

מוסיפים קמח ומלח; להקציף עד חלקה.

להקציף חלבונים ביצה בקערה בינונית עד מקציף, על 1 דקה.

הוסף לבלילה ולהקציף עד חלקה.

לגרד את הצדדים של קערה, המאפשר הבלילה לבריכה בתחתית. מכסים את הקערה במגבת לחה.

בואו לעמוד בטמפרטורת החדר עד הבלילה מתחילה בועה, לפחות 1 שעה ועד 2 שעות. מערבבים. לעשות קדימה: ניתן לעשות 8 שעות קדימה. כיסוי וצינה.

בואו הבלילה לעמוד בטמפרטורת החדר במשך 1 שעה לפני השימוש.

שמן חום במחבת גדולה מעל חום בינוני-נמוך.

מוסיפים בצל ומבשלים, ערבוב לעתים קרובות, עד מתרכך אבל לא השחמה, על 10 דקות. עבודה בקבוצות, להוסיף ירקות למחבת ולזרוק עד נבול. כאשר כל הירוקים נוספו, לבשל, ערבוב לעתים קרובות, עד מכרז ותערובת הוא כמעט יבש, 4-5 דקות.

מורחים ירקות על תבנית אפייה מרופדת בנייר קלף ומניחים להתקרר לחלוטין.

קוצצים דק ירוק; להעביר לקערה בינונית. מערבבים בפרמזן ומתבלים במלח.

מגלגלים את הירוקים מתובלים לתוך כדורים קטנים, על 2 כפיות כל אחד.

מניחים על תבנית אפייה מעוטרת. כיסוי וצינה במשך 1 שעה. האם קדימה יכול להתבצע 8 שעות קדימה. שמור צונן.

יוצקים שמן צמחי לסיר כבד בינוני לעומק של 2".

חום שמן 360°.

מערבבים אבקת חומץ 1 כפית מלח בקערה בינונית. תניח בצד.

מניחים קמח בקערה בינונית. עבודה בקבוצות, לגלגל כדורי ירקות בקמח כדי מעיל קל, ואז לרדת לתוך הבלילה, הופך מעיל באופן שווה. באמצעות 2 כפות קטנות, להרים כדורים מן הבלילה, המאפשר הבלילה עודף לחזור קערה. עבודה בקבוצות, מטגנים beignets עד חום זהוב, מפנה מדי פעם, על 2-3 דקות לכל אצווה. באמצעות כף מחוררת, להעביר צלחת נייר מצופה מגבת כדי לנקז.

רול סלק חם בתערובת אבקת חומץ ומגישים מיד.