עוגת פודינג פריז-ברסט

מחממים את התנור ל 425 מעלות צלזיוס. על פיסת נייר קלף גדולה, עקוב אחר עיגול בקוטר 10 אינץ'. השתמש בנייר אפייה זה כדי לרפד נייר אפייה, עם העיפרון כלפי מטה (אתה עדיין אמור להיות מסוגל לראות את העיגול). בסיר גדול הביאו את המים, החמאה, המלח והסוכר המגורר לרתיחה מתגלגלת על אש בינונית-גבוהה. כשהוא רותח, הורידו מיד את התבנית מהאש. מערבבים בכף עץ, מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים חזק עד שכל הקמח משולב, 30 עד 60 שניות. מחזירים את התבנית לאש ומבשלים תוך ערבוב 30 שניות להתאדות חלק מהלחות.

מגרדים את התערובת למיקסר המצויד במצורף ההנעה (או השתמשו במיקסר ידני).

מערבבים במהירות בינונית. כשהמיקסר פועל ועובד 1 ביצה בכל פעם, מוסיפים 3 מהביצים, עוצרים לאחר כל הוספה כדי לגרד את דפנות הקערה.

מערבבים עד שהבצק חלק ומבריק והביצים משולבות לחלוטין. הבצק צריך להיות סמיך, אך צריך ליפול לאט ובהתמדה מהמכות כשמרימים אותם מהקערה. אם הבצק עדיין נצמד למכות, מוסיפים עוד 1 ביצה ומערבבים עד להטמעה.

בעזרת שקית מאפה המצוידת בקצה רגיל גדול ושימוש בקו העיפרון כמדריך, צינור את הבצק על תבנית אפייה בטבעת. צינור טבעת שנייה סביב הראשון, מחבק אותו כך 2 טבעות לגעת מקרוב כל הדרך מסביב. צינור מעגל שלישי, באמצעות כל הבצק הנותר, על הסדק בין 2 הטבעות הראשונות, כך שכל 3 הטבעות לגעת מקרוב, ויצרו 1 טבעת גדולה עם 3 חלקים.

לטאטא את הביצה הנותרת עם המים.

מברישים את פני הבצק בשטיפת הביצים (אל תשתמשו בכולו).

מפזרים את השקדים על פני השטח.

אופים 15 דקות, ואז מנמיכים את האש ל -375 מעלות ואופים עד שהם נפוחים וחום זהוב בהיר, כ -25 דקות נוספות. נסו לא לפתוח את דלת התנור לעתים קרובות מדי במהלך האפייה.

מניחים להתקרר על תבנית האפייה. ניתן להכין את המתכון עד לנקודה זו עד 24 שעות מראש. החזק בטמפרטורת החדר, מכוסה קלות בנייר אלומיניום.

רפרפת: בסיר בינוני מחממים את החלב ושעועית הווניל לרתיחה על אש בינונית. מיד לכבות את החום ולהניח בצד כדי להחדיר במשך 10 עד 15 דקות. בקערה מקציפים את החלמונים והסוכר המגורר עד שהם בהירים ותפוחים.

מוסיפים את עמילן התירס ומקציפים במרץ עד שלא נותרו גושים.

מקציפים 1/4 כוס מתערובת החלב החם עד להטמעה.

מקציפים פנימה את תערובת החלב החם שנותרה, ושומרים את הסיר הריק.

יוצקים את התערובת דרך מסננת חזרה לסיר. מבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך הקצפה מתמדת, עד להסמכה ורתיחה איטית.

מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה.

תן להתקרר מעט. מכסים בניילון נצמד, לוחצים קלות את הפלסטיק על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור. מצננים לפחות 2 שעות או עד שמוכן להגשה. ניתן להכין את הרפרפת עד 24 שעות מראש. במקרר עד 1 שעה לפני השימוש.

קצפת: כשמוכנים להגשה מקציפים את השמנת והסוכר החום עד לקבלת נוקשות.

בעזרת סכין משוננת ארוכה חותכים את טבעת המאפה לשניים אופקית. הניחו את החצי העליון בצד. בעזרת שקית מאפה נקייה, צינור את מילוי הרפרפת על החצי התחתון. מצננים את הקצפת על גבי הרפרפת.

מניחים את המחצית העליונה של המאפה קלות על הקצפת, מאבקים בסוכר של קונדיטורים ומגישים, חתוכים לקטעים.