פיצות חצילים

מפזרים את החצילים במלח הגס, נותנים לשבת על מגבות נייר במשך 20 דקות ולנגב יבש.

מברישים את פרוסות החצילים בשמן ומתבשלים עם תיבול איטלקי, מלח ופלפל.צולים את החציל בתנור 204° שחומם מראש עד שהוא פשוט מתחיל להפוך למכרז, על 15-20 דקות. (אל תתנו להם להיות רכים מדי או רגשני.) מעל החציל עם רוטב, גבינה ופפרוני צלייה עד הגבינה נמסה, על 3-5 דקות.

מחממים את השמן במחבת על חום בינוני, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד מכרז, על 5 דקות.

מוסיפים את פתיתי שום ופלפל אדום ומבשלים עד ריחני, בערך דקה.

מוסיפים את העגבניות ואת אורגנו ומבשלים 10 דקות.מחית את הרוטב, להחזיר אותו למחבת, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהוא מצטמצם לרוטב עבה, כ 5 דקות.