פרמזן חצילים

הגדר מתלה תנור במיקום הגבוה ביותר וחימום מראש לתנור ל-35

חום 2 כף. שמן 4-qt. סיר מעל חום בינוני.

מוסיפים בצל ושום; מבשלים עד שקוף, על 4 דקות.

הוסף יין ולתת להפחית בחצי, 5 דקות. מערבבים עגבניות, מלח, סוכר, פלפל, פתיתי צ ' ילה ומבשלים, ערבוב לעתים קרובות, עד עבה מאוד, 20 דקות.

פרוסות חצילים להניח בינתיים על מחבת מטלית משומנת (הם יכולים לחפוף). מכסים בנייר כסף.

אופים עד מהביל ומתרכך, 20 דקות. Uncover; מברשת עם 1 כף. שמן. לצלות עד מתחיל חום, ואז להתהפך ולהתחכך בשמן שנותר. צלייה עד השחמה קלה, 8 דקות בסך הכל.

מניחים פרוסת חצילים על צלחת בטוחה לתנור (משאירים מטלית). למעלה עם 1/4 כוס רוטב עגבניות.

הנח עוד פרוסה של חצילים על פני הראשון כפית יותר רוטב על גבי. למעלה עם 2 פרוסות גבינה. חזור על שכבות על 3 צלחות יותר.

צלוי 2 צלחות בכל פעם רק כדי להמיס גבינה, על 2 דקות.

מפזרים כל צלחת עם כ 2 כפות. כל עשבי תיבול מעורבים קרוטונים.

מגישים עם רוטב שנותר.