צלעות עגל מטוגנות

להביא את פני השטח לרתיחה בסיר 1-quart על חום מתון.

הסר מהחום ולשמור חם, מכוסה חלקית.

פט שנקס יבש ומפזרים מלח ופלפל. לדלות נקבים בקמח למעיל, לנער את עודף.

שמן חום בסיר ovenproof כבד 5-6 ליטר רחב על חום בינוני גבוה עד רק עישון, ואז שוקים חומים מכל הצדדים, על 10 דקות בסך הכל, ולהעביר עם מלקחיים לצלחת.

מוסיפים חמאה לסיר וחום עד הקצף שוכך, ואז בצלים מטוגנים, גזר, סלרי ושום, ערבוב מדי פעם, עד בצל מתרככים, כ 9 דקות.

מוסיפים יין, מגרדים את כל חתיכות חומות, ולאחר מכן מוסיפים חצץ חם, עגבניות, עלה דפנה. חזור שאנקים (עם כל מיצים שנצברו על צלחת) כדי סיר ולהביא נוזל לרתיחה, ולאחר מכן לכסות סיר ושנקס צליעה בתנור עד הבשר הוא רך מאוד, על 2 1/2 שעות.

בזהירות להעביר שאנקס עם כפית מחוררת לצלחת נקייה ולשמור חם, מכוסה באופן רופף בנייר כסף. שומן רזה מן הרוטב, ואז מבשלים, חשוף, על גבי תנור, ערבוב מדי פעם, עד מעובה מעט, כ 15 דקות. רוטב העונה עם מלח ופלפל ומוסיפים שאנקים, ואז מבשלים על אש נמוכה עד מחומם דרך. (להשליך מחרוזות עלה דפנה לפני ההגשה.)

הפוך גרמולטה

* זמין בחנויות מזון מיוחדות ו cooking.com.

הערת טבחים

* זמין בחנויות מזון מיוחדות ו cooking.com.

*Available at specialty foods shops and cooking.com.