קושיקשה
מוכן ב45 דק.
מנות4
ציון בריאות38
מגזין

תמנון חרוך עם אפרסק, ארוגולה ובלסמי זקן

תמנון חרוך עם אפרסק, ארוגולה ובלסמי זקן
תמנון חרוך עם אפרסק, ארוגולן ותמנון בלסמי זקן הוא ללא גלוטן, חלב חינם, וראשוני מנה עיקרית. מנה זו מכילה כ 38 גרם חלבון 18 גרם של שומן, וסך הכל 388 קלוריות. והוא יספק כ 4 מנות. המתכון הזה מכסה %33 מהצריכה היומית המומלצת של ויטמינים ומינרליים. זמן הכנת המתכון כ 45 דקות. אם יש לך חומץ בלסמי בגילאי, שמן זית, גבעולי פטרוזיליה, וכמה מרכיבים נוספים בנמצא, אז אפשרי לעשות זאת. עם כפית ציון של 74% המנה הזאת די טובה. נסו תמנון חרוך עם אפרסק, ארוגולן ובלסמי זקן, מתכון סלט תמנון חרוך, ו סלט תמנון חרוך עם רוטב מנדרינה (מתכונים דומים).

הוראות

1
מערבבים את הבצל, סלרי, גזר, פרושוטו, פטרוזיליה, שום ופלפל קאיין בסיר עם כ 8 כוסות מים. מתבלים את המים במלח ומרתיחים במשך 5 דקות כדי לאפשר את הטעמים להחדיר.
מרכיבים שתצטרך
1 ג'לפנו טרי שלם1 ג'לפנו טרי שלם
פרושוטופרושוטו
מרק עוף או מרק ירקות (או יותר לפי הצורך)מרק עוף או מרק ירקות (או יותר לפי הצורך)
1/2 עד 1 אננס (תלוי בגודל), קלוף וחתוך לחתיכות של 1/2 אינץ', לשטוף ולשמור עלים יפים, לקישוט1/2 עד 1 אננס (תלוי בגודל), קלוף וחתוך לחתיכות של 1/2 אינץ', לשטוף ולשמור עלים יפים, לקישוט
צרור סלרי, פרוס (בערךצרור סלרי, פרוס (בערך
1 תפוז, גרידה1 תפוז, גרידה
20 פרוסות זוקיני דקות20 פרוסות זוקיני דקות
1 כפית מלח היקורי מעושן1 כפית מלח היקורי מעושן
1 אונקיה נבטי במבוק, חתוכים לרבעים1 אונקיה נבטי במבוק, חתוכים לרבעים
ציוד שתשתמש בו
6 אונקיות רוסטביף פרוס במעדנייה, חתוך לרצועות6 אונקיות רוסטביף פרוס במעדנייה, חתוך לרצועות
2
הוסף את התמנון ולהפחית את החום בינוני נמוך. מבשלים בעדינות במשך כ 1 שעה או עד התמנון הוא רך כאשר נקב בעדינות עם סכין. לקרר את התמנון בנוזל הקלייה בטמפרטורת החדר עד מגניב מספיק כדי להתמודד.
מרכיבים שתצטרך
תמנוןתמנון
ציוד שתשתמש בו
2 1/2 כוסות ציר עוף, ועוד כדי לשחרר את הרוטב והסמיך2 1/2 כוסות ציר עוף, ועוד כדי לשחרר את הרוטב והסמיך
3
הסר את התמנון מן הנוזל צלימת לנקז היטב.
מרכיבים שתצטרך
תמנוןתמנון
4
מחממים מחבת ברזל יצוק או מחבת שטוחה על חום גבוה עד שהוא חם מאוד. מתבלים את התמנון בשמן זית, מלח ופלפל. גריל התמנון עד שהוא קרמל מצופה מכל הצדדים, על 3 עד 5 דקות.
מרכיבים שתצטרך
1 כוס אורז בר, שטוף היטב1 כוס אורז בר, שטוף היטב
2 פאונד זנים מעורבים של פטריות טריות2 פאונד זנים מעורבים של פטריות טריות
תמנוןתמנון
ציוד שתשתמש בו
1/4 כוס קשיו נא (לא חובה)1/4 כוס קשיו נא (לא חובה)
ערמוני מים, משולביםערמוני מים, משולבים
5
להעביר את התמנון החרוך ללוח חיתוך ולחתוך כל זרוע על הטיה לתוך 4 פרוסות.
מרכיבים שתצטרך
תמנוןתמנון
ציוד שתשתמש בו
קרש חיתוךקרש חיתוך
6
מניחים את פרוסות התמנון במרכז של 4 צלחות ומקשטים עם ארוגולה ו 3 עד 4 פרוסות של אפרסק.
מרכיבים שתצטרך
חזה עוף רוטיסריחזה עוף רוטיסרי
תמנוןתמנון
אפרסקים לבנים בשלים, קלופים, מגולענים וקצוציםאפרסקים לבנים בשלים, קלופים, מגולענים וקצוצים
7
טפטוף 1 כף חומץ בלסמי זקן מעל ומסביב לתמנון, ולסיים כל מנה עם לסחוט מיץ לימון.
מרכיבים שתצטרך
חומץ בלסמי מיושןחומץ בלסמי מיושן
1 שאלוט, מגורר או טחון1 שאלוט, מגורר או טחון
תמנוןתמנון
8
מגישים באופן מיידי.
9
Reprinted with permission from Avec Ripert: A Culinary Journey with Eric Ripert by Eric Ripert with Angie Mosier and Soa Davies, (C) 2010 John Wiley & Sons, Inc.