תמנון חרוך עם אפרסק, ארוגולן ותמנון בלסמי זקן הוא ללא גלוטן, חלב חינם, וראשוני מנה עיקרית. מנה זו מכילה כ 38 גרם חלבון 18 גרם של שומן, וסך הכל 388 קלוריות. והוא יספק כ 4 מנות. המתכון הזה מכסה %33 מהצריכה היומית המומלצת של ויטמינים ומינרליים. זמן הכנת המתכון כ 45 דקות. אם יש לך חומץ בלסמי בגילאי, שמן זית, גבעולי פטרוזיליה, וכמה מרכיבים נוספים בנמצא, אז אפשרי לעשות זאת. עם כפית ציון של 74% המנה הזאת די טובה. נסו תמנון חרוך עם אפרסק, ארוגולן ובלסמי זקן, מתכון סלט תמנון חרוך, ו סלט תמנון חרוך עם רוטב מנדרינה (מתכונים דומים).
הוראות
1
מערבבים את הבצל, סלרי, גזר, פרושוטו, פטרוזיליה, שום ופלפל קאיין בסיר עם כ 8 כוסות מים. מתבלים את המים במלח ומרתיחים במשך 5 דקות כדי לאפשר את הטעמים להחדיר.
מרכיבים שתצטרך
1 ג'לפנו טרי שלם
פרושוטו
מרק עוף או מרק ירקות (או יותר לפי הצורך)
1/2 עד 1 אננס (תלוי בגודל), קלוף וחתוך לחתיכות של 1/2 אינץ', לשטוף ולשמור עלים יפים, לקישוט
צרור סלרי, פרוס (בערך
1 תפוז, גרידה
20 פרוסות זוקיני דקות
1 כפית מלח היקורי מעושן
1 אונקיה נבטי במבוק, חתוכים לרבעים
ציוד שתשתמש בו
6 אונקיות רוסטביף פרוס במעדנייה, חתוך לרצועות
2
הוסף את התמנון ולהפחית את החום בינוני נמוך. מבשלים בעדינות במשך כ 1 שעה או עד התמנון הוא רך כאשר נקב בעדינות עם סכין. לקרר את התמנון בנוזל הקלייה בטמפרטורת החדר עד מגניב מספיק כדי להתמודד.
מרכיבים שתצטרך
תמנון
ציוד שתשתמש בו
2 1/2 כוסות ציר עוף, ועוד כדי לשחרר את הרוטב והסמיך
3
הסר את התמנון מן הנוזל צלימת לנקז היטב.
מרכיבים שתצטרך
תמנון
4
מחממים מחבת ברזל יצוק או מחבת שטוחה על חום גבוה עד שהוא חם מאוד. מתבלים את התמנון בשמן זית, מלח ופלפל. גריל התמנון עד שהוא קרמל מצופה מכל הצדדים, על 3 עד 5 דקות.
מרכיבים שתצטרך
1 כוס אורז בר, שטוף היטב
2 פאונד זנים מעורבים של פטריות טריות
תמנון
ציוד שתשתמש בו
1/4 כוס קשיו נא (לא חובה)
ערמוני מים, משולבים
5
להעביר את התמנון החרוך ללוח חיתוך ולחתוך כל זרוע על הטיה לתוך 4 פרוסות.
מרכיבים שתצטרך
תמנון
ציוד שתשתמש בו
קרש חיתוך
6
מניחים את פרוסות התמנון במרכז של 4 צלחות ומקשטים עם ארוגולה ו 3 עד 4 פרוסות של אפרסק.
מרכיבים שתצטרך
חזה עוף רוטיסרי
תמנון
אפרסקים לבנים בשלים, קלופים, מגולענים וקצוצים
7
טפטוף 1 כף חומץ בלסמי זקן מעל ומסביב לתמנון, ולסיים כל מנה עם לסחוט מיץ לימון.
מרכיבים שתצטרך
חומץ בלסמי מיושן
1 שאלוט, מגורר או טחון
תמנון
8
מגישים באופן מיידי.
9
Reprinted with permission from Avec Ripert: A Culinary Journey with Eric Ripert by Eric Ripert with Angie Mosier and Soa Davies, (C) 2010 John Wiley & Sons, Inc.