Pâté חזיר וכבד

לבשרים הטחונים, הכל מעורבב היטב, מוסיפים 2 צעיר של בייקון או שומן חזיר חתוך בקוביות דקות, לא סדירות, השום והתבלינים, והיין והברנדי. מערבבים היטב, ואם יש זמן, לעזוב לעמוד במשך שעה או שעתיים לפני הבישול, כך הטעמים לחדור את הבשר. להפוך אחד גדול 4 כוס קיבולת טרין, או לתוך 2 או 3 קטנים יותר, 2 1/2 אינץ ' עמוק.

חותכים את השומן הנותר או בייקון לרצועות דקות ולסדר אותו על פני החלק העליון של pâté.

מניחים את הטרינות בתבנית אפייה חצי מלא במים ומבשלים, חשוף, בתנור איטי, 163°, במשך 1 1/4 עד 1 1/2 שעות. הפטה מבושל כאשר הם מתחילים להתרחק הצדדים של המנה. קח אותם מהתנור, להיזהר לא לשפוך כל השומן, ולהשאיר אותם להתקרר. הם יחתכו טוב יותר אם, כאשר השומן יש את כל אבל להגדיר, הם משוקללים. כדי לעשות זאת, לכסות עם נייר קלף לוח או צלחת אשר מתאים בתוך terrine ולשים משקל על גבי. עם זאת, אם זה מוכיח מעשי, זה לא חשוב מאוד. אם terrines להישמר יותר משבוע, לכסות אותם לחלוטין, ברגע שהם קרים,עם שכבת איטום של שומן חזיר טהור רק-נמס.

הערה: בעת בישול כל pâté לזכור כי זה העומק של terrine ולא שטח הפנים שלה אשר קובע את זמן הבישול. התבלינים של שום וגרגרי ערער הם אופציונליים. הפרופורציות של בשר, כבד ותבלינים המרכיבים פטה יכולות להשתנות בהתאם לטעם הפרט, אך תמיד בהתאם למרקם המוגמר של המוצר. פטה טוב הוא לח ושומן בלי להיות שמנוני, וזה צריך להיות ורוד קלוש בפנים, לא אפור או חום. פטה יבש הוא תוצאה של בישול יתר, או של חלק קטן מדי של בשר שומן בשימוש.