Fritto Misto Emiliano (סגנון אמיליה פריי מעורב)

כדי להכין את הבלילה, בקערה גדולה, לשלב את הקמח, שמן זית, וחלב מספיק כדי ליצור בלילה רופפת במקצת. מתבלים במלח ומניחים בצד.

כדי להכין את השמנת המטוגנת, לשלב את הביצים והסוכר ולהקציף עד החלמונים צהובים חיוורים. בינתיים, להביא את החלב כמעט לרתיחה, להסיר מן החום, ויוצקים חצי ממנו לתוך תערובת חלמון, לטאטא כל הזמן. החזירו את תערובת הביצים והחלב למחבת עם שאר החלב והמשיכו לטאטא בתערובת הקמח / קורנפלור. מבשלים מעל חום גבוה, עכשיו ערבוב עם כף עץ, עד התערובת מתחילה להתעבות. מערבבים את גרידת הלימון ווניל, להסיר מהחום ולאפשר להתקרר בקערה רחבה על פני השטח כי כבר להגדיר על גבי אמבט קרח. לאחר הקרם התקרר, להפיץ אותו על צלחת קטנה, משומנת קלות עם צדדים גבוהים. לאחר הקרם התגבש, להסיר אותו בזהירות מן הצלחת לגלגל אותו בפירורי הלחם שאליהם נוספו שקדים טחונים. להעביר אותו דרך הביצים מכות, ואז שוב דרך פירור הלחם ותערובת שקדים.

כדי להפוך את קציצות פסיון, בקערה גדולה, לשלב את הבשר מגורר, prosciutto, Gruyere, וקמצוץ של אגוז מוסקט.

מערבבים עם הידיים כדי להביא מרכיבים יחד אבל לא overmix. טופס את התערובת לתוך 2 כפות quenelles ולעבור דרך פירורי הלחם, הביצים מכות ושוב דרך פירורי הלחם.

הפוך spiedini של בשר עגל, כבד, כבש, ומוח, לסירוגין את סוג הבשר על כל מקל. טובלים כל spiedino בבלילה, מנערים את העודף, ואז לגלגל כל שיפוד דרך פירורי הלחם.

בסיר גבוה, מחממים את שמן הזית ל-375 מעלות F. עובדים בקבוצות, מטגנים את הפודינג, את קציצות הפסיון, את spiedini, את הקישואים, את כובעי הפטריות ואת התפוחים בשמן עד שהם זהובים חום.

הסר עם כפית מחוררת, מלח תוך ניקוז על צלחת מרופדת מגבות נייר, ומגישים, מסודרים על מגש, עם פטרוזיליה בצלחת בצד, ואת טריזי לימון.