Poulet au Vinaigre a l'Estragon

יוצקים את השומן מהקומקום, מוסיפים את הבצל, ומטגנים אותם, ערבוב, במשך 1 דקה.

מוסיפים את החומץ והיין ומרתיחים את הנוזל, מגרדים את החלקים החומים, עד שהוא מצטמצם בחצי.

מוסיפים את המרק, העגבניות, הטרגון היבש, אם משתמשים, ואת העוף, מביאים את התערובת לרתיחה, ומבשלים אותו, מכוסה, במשך 20 עד 25 דקות, או עד העוף מבושל דרך. העוף יכול להיות מוכן עד לנקודה זו 1 יום מראש

מעבירים את העוף ואת הבצל עם כפית מחוררת למגש מחומם ולשמור אותם חמים, מכוסה בנייר כסף. מערבבים את תערובת arrowroot או קורנפלור, מוסיפים אותו לנוזל בישול רותח עם חצי טרגון טרי קצוץ, אם שימוש, ומבשלים את הרוטב, ערבוב, במשך 1 דקה. כפית את הרוטב על העוף, מפזרים את העוף עם טרגון טרי קצוץ הנותרים, אם שימוש, ומקשטים אותו עם ספריגים טרגון.

Transfer the chicken and the onions with a slotted spoon to a heated platter and keep them warm, covered with foil. Stir the arrowroot or cornstarch mixture, add it to the simmering cooking liquid with half the chopped fresh tarragon, if using, and simmer the sauce, stirring, for 1 minute. Spoon the sauce over the chicken, sprinkle the chicken with the remaining chopped fresh tarragon, if using, and garnish it with the tarragon sprigs.