אורז שמן

לטאטא שום, מיץ לימון, פפריקה, אבקת קארי, כורכום בקערה בינונית; להוסיף עוף ולזרוק למעיל. כיסוי וצינה לפחות 6 שעות.

לעשות קדימה: עוף ניתן במרינדה 1 יום קדימה. שמור צונן.

להביא צימוקים, חומץ, ו 2 כפות מים לרתיחה בסיר קטן, להפחית את החום, ומבשלים, ערבוב מדי פעם, עד הנוזל מתאדה, 8-10 דקות.

לעשות קדימה: צימוקים ניתן להכין 3 ימים קדימה.

בואו מגניב, ואז לכסות ולהירגע.

מחממים שמן במחבת גדולה מעל חום בינוני.

מוסיפים פלפלים ובצל; מתבלים במלח. לבשל, ערבוב לעתים קרובות, עד שהתרכך, 8-10 דקות. להפחית את החום נמוך לבשל, ערבוב מדי פעם, עד ירקות הם caramelized, 45-60 דקות.

מוסיפים שום ורסק עגבניות למחבת וממשיכים לבשל, ערבוב מדי פעם, עד רסק עגבניות מתחיל להכהות, 10-15 דקות יותר.

מערבבים בחומץ ופפריקה; מתבלים במלח ופלפל.

לעשות קדימה: Soffritto יכול להתבצע 3 ימים קדימה.

בואו מגניב, ואז לכסות ולהירגע.

הסר עוף מן המרינדה; מתבלים במלח ופלפל.

חום 2 כפות שמן בסיר 5-6 ליטר כבד עם מכסה מעל חום בינוני גבוה. מבשלים עוף, צד העור למטה, עד שהעור חום ופריך, 10-12 דקות; מעבירים לצלחת. (אתה יכול להסיר עצמות בשלב זה, אם תרצה.)

להפחית חום בינוני.

מוסיפים צ ' וריסו לסיר ומבשלים, ערבוב לעתים קרובות, עד פריך, על 2 דקות; להעביר לקערה קטנה.

הוסף soffritto סיר ומבשל, ערבוב כל הזמן, עד רוחש, על 1 דקה.

מוסיפים מרק, מגרדים את כל חתיכות משחי; העונה עם מלח (המלחה נוזלי כראוי כאן חשוב אורז טעים).

מוסיפים אורז, נקניק, צ ' וריסו וצימוקים. מערבבים ומביאים לרתיחה. להפחית את החום, לארגן עוף על גבי, לכסות סיר, ומבשלים בעדינות, עד האורז הוא רך, 20-25 דקות. לחשוף; להגדיל את החום בינוני גבוה.

טפטוף שנותר 2 כפות שמן סביב הקצוות של סיר ומבשלים, ללא הפרעה, עד החלק התחתון של אורז הוא פריך, על 5 דקות יותר.

בעוד אורז הוא בישול, לערבב שום, שעועית מותססת, אם שימוש, גבעולי כוסברה, צ ' ילי בקערה קטנה. מקלפים סרטנים, משאירים ראשים וזנבות. דווין, דברים לחתוך בצד עם תערובת שום, ולהניח בצד.

שלב צדפות ויין במחבת גדולה, כיסוי, ומבשלים על חום גבוה, ערבוב לעתים קרובות, עד צדפות פתוחות (להשליך כל זה לא פתוח), כ 5 דקות. באמצעות כף מחוררת, להעביר צדפות לקערה גדולה.

להפחית את החום בינוני נמוך. סרטנים העונה בקלילות עם מלח ומבשלים באותו מחבת עד אטום במרכזים, על 2 דקות לכל צד.

מעבירים סרטנים קערה עם צדפות; יוצקים מיצי פאן לתוך קערה קטנה.

לעשות קדימה: סרטנים יכולים להיות ממולאים 1 שעה קדימה. כיסוי וצינה.

מערבבים גוצ ' וגרו, קאיין, ומלח בקערה קטנה. לטבול הצדדים לחתוך של פלחי לימון לתוך תערובת תיבול.

אורז למעלה עם סרטנים וצדפות וטפטוף עם מיצי פאן שמורים. למעלה עם טריזי לימון, ביצים, זיתים, צ ' ילי כבוש ופלפלים, בצל ירוק.

משתה בר ביצוע

משיכת צלחת מרכזית זו היא עניין של לדעת מתי להיות רציני (רמז: prep!) ומתי להירגע. הנה הגישה שלנו.אסטרטגיה רוב המנה הזאת יכולה להתבצע מראש: שמנמן את הצימוקים caramelize את soffritto עד שלושה ימים קדימה. להשרות את ירכי העוף ולקרצף את הצדפות יום קודם לכן. לאחר מכן, הכל מלבד רכיכה, אשר צריך להיות מבושל רק לפני שאתה אוכל, מגיע יחד בסיר אחד.לאלתר אין דרך אחת כדי להפוך את ארוז גורדו. המתכון של אורז שמן משתמש במרכיבים האהובים על השף אברהם קונלון, אבל אם הם לא שלך, לשנות אותם. אי אפשר למצוא סרטנים חזיתיים? השתמש שרימפס רגיל לדלג על המילוי. צדפות לא טהורות? להמשיך הלאה: חשוב יותר להשתמש במרכיבים הטובים ביותר.התקפה להגדיר את הסיר של אורז שמן על השולחן ולתת לאורחים לחפור: זה לא מנה לאוכלים ביישנים, כפי שתראו כאשר כולם מתחילים להתמודד עם רכיכות על גבי. החלק הטוב ביותר מסיט את הכתמים האפלים, השבורים של אורז מתחתית הפוטס, שנשמרו לסוף.