גלידת בננה עם מרשמלו צ'ילי פלפל

כדי להפוך את מרשמלו פלפל צ ' ילי. אבק קצת קורנפלור לתוך תבנית אפייה.

מניחים את החלבונים בקערת מיקסר עומדת. בסיר קטן עם מדחום ממתקים, לשים את הסוכר, מים, גלוקוז, להביא לרתיחה. כאשר הסירופ מגיע 248 מעלות F, להתחיל להצליף את החלבונים ביצה במהירות גבוהה. להמשיך להרתיח את הסירופ עד שהוא מגיע 266 מעלות F. לשמור על המיקסר על ולהסיר את הסירופ מהחום ויוצקים לתוך חלבוני הביצה בזרם דק, יציב בין השוט לבין הצד של הקערה. מנמיכים את מהירות המיקסר בינוני ומערבבים את יריעות הג ' לטין הריכות.

מוסיף את קאיין ואבקת צ ' ילי. מיד לשפוך את המחבת מוכנה. מכסים בניילון נצמד ומשאירים לייבוש למשך 24 שעות.

הסר מן המחבת לחתוך עם סכין לתוך 1 על ידי 1 ריבועים אינץ' , ואז לגלגל אותם לתערובת של חלקים שווים של ממתקים סוכר, סוכר, קורנפלור. שמור 1 כוס לאחר כך.

כדי להפוך את גלידת וניל. בסיר בינוני, להביא את החלב שמנת כבדה לרתיחה.

שלב 3/4 כוס הסוכר עם המייצב, גלוקוז, דקסטרוז, שעועית וניל.

מוסיפים את התערובת לחלב, מביאים לרתיחה, ואז מערבבים בחלב היבש. במערבל עומד, מקציפים את חלמוני הביצה ואת הסוכר שנותר, עד אור ורך.

הסר את שעועית וניל מתערובת החלב.

יוצקים קצת מתערובת חלב חם לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב על נמוך כדי למתן את החלמונים. ואז בהדרגה לערבב את החלב שנותר. להחזיר את התערובת לסיר עם מדחום ממתקים ולבשל על חום בינוני, ערבוב כל הזמן עד שהוא הגיע 185 מעלות F, על 2 עד 4 דקות. אל תתנו פודינג לרתיחה. מסננים דרך מסננת בסדר לתוך קערה גדולה. מכסים את הצינה באופן רופף ובמהירות על ידי הצבת המיכל באמבט מים קרח, תוך ערבוב מעת לעת. מיד לשים את התערובת לתוך מכונת גלידה. לאחסן במקפיא במשך 24 שעות.

כדי להפוך את tuiles המשולש. מחממים התנור ל 350 מעלות F.

חותכים סטנסיל משולש, על ידי חיתוך צורה משולש באמצע צלחת פלסטיק חסון. במערבל עומד עם מצורף משוט, קרם חמאה עד חלקה, גירוד הקערה.

מוסיפים סוכר של ממתקים ומערבבים היטב.

מוסיפים חלבונים ביצה קמח עוגה ומערבבים עד רק חלקה, לא על ערבוב. על סחף או גיליון אפייה מצופה קלף, להפיץ הבלילה דק לתוך סטנסיל משולש.

הסר את סטנסיל, לחזור עם הבלילה נותרת ואופים עד הזהב, על 10 דקות. להפריש הרחק לחות.

כדי להפוך את רוטב השוקולד. בסיר קטן, לשלב מים עם סוכר, סירופ תירס, אבקת קקאו, מביאים לרתיחה.

מוסיפים שוקולד ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת חלקה. תניח בצד.

במחבת בינונית, מחממים את החמאה על חום בינוני.

מוסיפים פרוסות בננה ומבשלים עד שהם רכים וחומים זהובים משני הצדדים. מערבבים את שמורות 1 כוס מרשמלו פלפל צ ' ילי לבשל, ערבוב, במשך 3 דקות. Deglaze המחבת עם ליקר בננה ולהסיר את המחבת מהחום.

כדי לשרת, כפית על 3 כפות של תערובת בננה לתוך תחתית כוס מרטיני.

מקשטים את החלק העליון עם כמה מרשמלו פלפל צ ' ילי. בעזרת מבער גז פרופאן, תשחימו בעדינות את החלק העליון של המרשמלו. למעלה עם כדור של גלידת וניל וסירופ שוקולד טפטוף על גבי.

מקשטים עם משולשי עוגיות 2 ואבק עם סוכר ממתקים.

מגישים באופן מיידי.