הדרך האהובה עלינו לצלות תרנגול הודו

יום לפני ההגשה, להכין את מרק giblet (להפריש את הכבד לשימוש אחר).

מניחים את כל המרכיבים מרק בסיר כבד ולהוסיף מים רק כדי לכסות. מביאים לרתיחה, להפחית את החום, ומבשלים עד הקרביים רכים, ברפרוף כל קצף שעולה על פני השטח, על 1 שעה. מסננים את המרק על קערה, שמירה על giblets, צוואר טורקיה, וגבי עוף; להשליך את הירקות. אתה צריך בערך 3 כוסות של מרק.

כאשר הוא מגניב מספיק כדי להתמודד, לגרוס את הבשר מן הצוואר טורקיה ואת הגב עוף, להשליך כל עור. דק קוצצים את הקרביים.

מערבבים את הבשר ואת הקרביים יחד, מכסים ומקררים עד הצורך.

מחממים התנור ל 163°.

ביום הגשה, להכין את טורקיה: לשטוף את טורקיה היטב מבפנים ומבחוץ, וללטף אותו יבש עם מגבות נייר.

הסר כל עודף שומן.

לסחוט את החצאים הכתומים בתוך הגוף ואת הצוואר חללים.

מפזרים את החללים עם פפריקה, מלח ופלפל. דחוף את החללים באופן רופף עם המילוי, באמצעות כ -3 כוסות לצוואר ו -8 כוסות לגוף. סגור עם שרוכים טורקיה או לתפור סגור עם מחט גדולה חוט כבד. לקשור את הרגליים יחד עם חוט מטבח.

לשפשף את טורקיה בכל רחבי עם החמאה ומפזרים פפריקה, מלח, ופלפל.

מניחים את ההודו, השד בצד למעלה,על מדף במחבת צלייה גדולה.

יוצקים 2 כוסות של מרק הקרביים השמורים לתחתית המחבת, ומכסים את טורקיה בחופשיות בנייר אלומיניום. מכסים את המרק שנותר ומקררים אותו.

מניחים את ההודו בתנור וצולים במשך 1 שעות.

הסר את נייר הכסף לצלות את טורקיה, צולה עם מיצי פאן כל 30 דקות, במשך 2 שעות.

להעלות את טמפרטורת התנור ל 177° ולצלות עד מדחום קריאה מיידית מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של הירך קורא180, עוד 1 עד 1 שעות. הטמפרטורה בחלק העמוק ביותר של השד צריך לקרוא160. המיצים צריכים לרוץ ברור כאשר הירך הוא דקר עם סכין חדה קטנה.

הסירו את ההודו, הניחו אותו על מגש, והניחו לו לנוח כ-20 דקות, מכוסה ברדיד אלומיניום. שמור את המיצים במחבת.

הסר את המילוי מן הגוף ואת הצוואר חללים לכסות אותו עם רדיד אלומיניום כדי להתחמם.

מחממים את מיצי המחבת במחבת הצלייה על חום בינוני, מגרדים את כל החלקים החומים בתחתית המחבת.

יוצקים את המיצים דרך מפריד רוטב כדי להסיר את השומן, או לרפרף את השומן עם כף מתכת.

יוצקים את מיצי defatted לתוך כוס מדידה.

. ממיסים את החמאה בסיר כבד על אש בינונית.

לטאטא בקמח ולהמשיך לטאטא עד שהוא חומים מעט, 2 עד 3 דקות.

לטאטא כל הזמן, לאט לשפוך 2 כוסות של מיצי פאן שמורות, ולהמשיך לטאטא עד חלקה. מביאים את הרוטב לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את החום בינוני נמוך ולהוסיף את מדיירה, טימין, מלח, פלפל, פטרוזיליה, ותערובת קרביים שמורות (מצעד 2). מבשלים, ערבוב, עד הרוטב התעבה, על 10 דקות. אם אתה מעדיף רוטב דק יותר, להוסיף יותר של מרק 1 כוסות giblet הנותרים עד עקביות הרצוי מושגת. להתאים את התבלינים.

מעבירים את הרוטב לסירת רוטב.

. הצג את ההודו לפני גילוף זה. מסדרים את הבשר המגולף על מגש דקורטיבי גדול.

מקשטים עם מרווה טרייה ומגישים עם הרוטב.

מאמר var

Type_27_data = {};

מאמר

Type_27_data.init_step_by_step_images = 0;