מרק דלעת עם לובסטר קריאולי

מחממים התנור ל 35

טפטף את חצאי הדלעת עם 2 כפות של שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. לעטוף כל חצי בחוזקה בנייר כסף ואופים על גיליון עוגיות גדול במשך 1 שעה ו 15 דקות, או עד למכרז.

בואו להתקרר מעט, ואז לגרוף את בשר הדלעת לקערה.

בינתיים, להביא סיר מים לרתיחה. הכינו קערה גדולה של מי קרח. מלח את המים הרותחים ולהוסיף את הלובסטרים. מכסים ומבשלים על אש גבוהה במשך 3 דקות. באמצעות מלקחיים, להעביר את הלובסטרים אל מי הקרח ולתת מגניב. סובב את הראשים ושמורה. לפצח את הטפרים ולהסיר את הבשר בחתיכה 1. באמצעות סכין כבדה, חצו את זנבות הלובסטר לאורך, חתכו את הבשר ואת הפגזים.

הסר את ורידי המעיים הכהים מהזנבות.

מעבירים את זנבות הלובסטר ואת בשר הטופר לתבנית אפייה גדולה; מקררים.

לנקות את ראשי הלובסטר עם כפית ולהחזיר את הפגזים לקומקום. מבשלים את הפגזים במשך 30 דקות, ברפרוף לעתים קרובות. מסננים את מלאי הלובסטר דרך מסננת משובחת ומזמינים 8 כוסות.

בסיר מרק, להמיס 4 כפות של החמאה.

מוסיף את הבצל, שום, קורנית, רוזמרין עלה דפנה. מבשלים מעל חום מתון, ערבוב מדי פעם, עד הבצל מתרכך, על 8 דקות.

מוסיפים את הדלעת המבושלת ואת היין ומבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי, כ-5 דקות.

הוסף 6 כוסות של מלאי הלובסטר ומבשל במשך 30 דקות.

הסר וזרוק את עשבי התיבול ואת עלה דפנה.

במעבד מזון או בבלנדר, מחית את המרק עם frache קרם. להחזיר אותו לסיר נקי.

הוסף מספיק של 2 כוסות הנותרים של מלאי לובסטר כדי להפוך את המרק קטיפתי; העונה עם מלח ופלפל.

מערבבים 1 כף מלח כשר עם 2 כפיות פלפל ואבקת השום, אבקת בצל, קאיין, חרדל יבש, כמון, אגוז מוסקט, קינמון וציפורן.

במחבת גדולה מאוד, לחמם את הנותרים 1/4 כוס שמן זית.

מוסיפים את זנבות הלובסטר, חותכים צדדים ומבשלים על אש גבוהה עד שהקונכיות מתחילות להשחים, 3 דקות. הפחת את החום עד בינוני, סובב את הזנבות והוסף את 4 כפות החמאה הנותרים ותערובת התבלינים. מבשלים את הזנבות במשך 2 דקות, משפריצים אותם עם חמאת התבלינים.

להעביר את הזנבות לצלחת ולהסיר את הבשר מן הפגזים.

מוסיפים את טפרי הלובסטר למחבת ובסט עם חמאת התבלינים, 2 דקות לכל צד.

הוסף את הטפרים לזנבות על הצלחת.

תביא את המרק לרתיחה. מצקת לתוך קערות מחוממות ומקשטים כל מנה עם זנב לובסטר חצי וטופר.