עגל אוסקר

טיפים אספרגוס בלאנש במים רותחים, לנקז ולהניח בצד. לחלוט רגלי סרטן במים, יין לבן ופרוסות לימון במשך 5 דקות, ואז להפגיז עם קרקר סרטן ושמורה.

בצלחת רדודה לשלב קמח, מלח ופלפל; חתיכות מעיל של עגל. במחבת מטוגנים מעל חום בינוני, להמיס 1 כף חמאה ומטגנים קציצות 3 דקות כל צד עד חום זהוב.

הסר את העגל למגש חם. באמצעות אותו מחבת, להמיס את שאר החמאה. מערבבים בצלצלים וטרגון.

מוסיפים שמן זית, אספרגוס וסרטן.

לטגן 2 דקות כדי להתחמם.

כדי לשרת: מקום אספרגוס וסרטן על גבי כל קציצה.

טפטוף לכל אחד עם רוטב ברניז.

מגישים חם.

בסיר קטן, לשלב את טרגון, שאלוט, חומץ ויין על חום בינוני גבוה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד מופחת בחצי.

הסר מהחום והנח בצד.

מניחים קערת נירוסטה בסיר המכיל מים רותחים, או להשתמש בדוד כפול.

לטאטא את החלמונים עד הוכפל נפח. מוסיפים לאט את החמאה המומסת, ממשיכים להכות עד שהרוטב מתעבה. מערבבים בצמצום שאלוט שמורות. מתבלים במלח ופלפל, מניחים בצד עטופים במקום חם.

מגישים עם אוסקר עגל.