עוף מוקפץ קל

מניחים את רוטב הצדפות, Shaoxing או שרי, רוטב סויה, קורנפלור, ומלח בקערה בינונית וקצף לשלב.

מוסיפים את העוף, לזרוק מעיל ביסודיות עם המרינדה, ולתת לשבת, חשוף בטמפרטורת החדר, במשך 15 דקות. בינתיים, להכין את שאר החומרים.הליבה ולהסיר את הזרעים מן הפלפל לחתוך אותו לפרוסות 1/4 אינץ'; להפריש. יש לשטוף ולייבש את אפונה שלג ולהניח אותם בצד. דק קוצצים את השום ומניחים אותו בקערה גדולה. לקצץ את הקצוות של בצל ירוק, לחתוך אותם לחתיכות 1/4 אינץ', ולהוסיף לקערה עם השום; להפריש.כאשר העוף מוכן, מחממים ווק שטוח 14 אינץ ' או מחבת גדולה (לא להשתמש nonstick) על חום גבוה עד חרוז של ריקודי מים כאשר ירד במחבת, על 1 עד 2 דקות.

טפטוף 1 כפית השמן סביב היקף הווק או פאן ולהוסיף את פלפל פרוס. באמצעות מרית מתכת, מוקפץ עד פריך מכרז חרוך כתמים, על 1 עד 2 דקות.

מעבירים לקערה הגדולה עם השום והבצל הירוק.

טפטוף 1 כפית השמן סביב היקף הווק או פאן ולהוסיף את אפונה שלג. מוקפץ עד פריך במכרז, על 1 עד 2 דקות.

מעבירים לקערה הגדולה עם פלפלים, שום, בצל ירוק.

טפטף את כף השמן הנותרת סביב היקף הווק או פאן.

מוסיפים את העוף יחד עם המרינדה, ומסדרים את העוף בשכבה זוגית.

תן לו לצרוב ללא הפרעה עד חום זהוב על הקרקעית, על 1 עד 2 דקות, ואז מוקפץ עד חום זהוב בכל רחבי מבושל דרך, על 2 דקות יותר.

מוסיף את השום, בצל ירוק, פלפלים, ואפונה שלג. מוקפץ עד המרינדה התעבה, הוא מבריק, ומצפה את העוף וירקות, על 1 עד 2 דקות יותר.

מגישים מיד על אורז מאודה.