עוף פפיאן

מחממים את המטגן.

הסר שכבת נייר חיצונית מטומטילו ולאחר מכן לשטוף אותם במים חמים כדי להסיר חלק מהדביקות הטבעית שלהם. להתייבש, ואז לחתוך לרבעים. לזרוק tomatillos ו poblano עם 2 כפיות שמן, במקום על תבנית אפייה ו לצלות עד חרוך, על 10 דקות.

מחממים מחבת סאוט גדולה מעל חום בינוני.

מוסיפים זרעי דלעת, פלפל, allspice, וכמון וטוסט עד זרעי דלעת הם ריחניים, 3 עד 4 דקות.

העברה לצלחת.

באותו מחבת סאוט, מחממים 2 כפיות שמן על חום בינוני.

מוסיפים בצל ומבשלים עד רך שקוף, על 5 דקות, מוסיפים את השום ומבשלים 1 דקה יותר.

מניחים tomatillos, poblano, בצל ושום, כוסברה, מרק עוף, jalapeno, זרעים קלויים ותבלינים ומלח בבלנדר להתמזג גבוה עד חלקה לחלוטין, על 30 שניות.

מחממים את 2 הכפיות הנותרות שמן זית במחבת ומבשלים את העוף עד להשחמה משני הצדדים וכמעט מבושל דרך, כ 5 דקות לכל צד.

מוסיפים רוטב פפיאן למחבת, מכסים חתיכות עוף. מביאים לרתיחה ומבשלים 3 עד 5 דקות נוספות, עד העוף מבושל דרך.

מגישים עוף עם רוטב ומעוטר בכוסברה ופלחי ליים.

מקור מצוין של: חלבון, ניאצין, ויטמין B6, ויטמין C, ויטמין K, ברזל, זרחן, אשלגן, סלניום

מקור טוב של: סיבים, ויטמין A, תיאמין, ריבופלבין, חומצה פנטותנית, נחושת, מגנזיום, מנגן, אבץ