קושימומחה
מוכן ב45 דק.
מנות12
ציון בריאות34
מגזין

פירור בשר חזיר מצופה ברוטב מדיירה כתום

פירור בשר חזיר מצופה ברוטב מדיירה כתום
חזיר מצופה פירורים עם רוטב מדיירה כתום יכול להיות מתכון טוב כדי להרחיב את רפרטואר המנות העיקריות שלך. מנה אחת מכילה 1238 קלוריות, 101 גרם חלבון ו 80 גרם שומן. והוא מתאים להגשה ל 12 מנות סועדים.. מתכון זה מהמתכונים שלי יש 1 אוהדים. אם יש לכם שיני שום, חרדל דיז'ון, מדיירה יבשה בינונית, וקומץ של מרכיבים אחרים הם כל מה שנדרש כדי להפוך את המתכון הזה לכל כך טעים. כדי להשתמש ב המלח הכשר אתה יכול לשלב בסיום המנה העיקרית,פירורים דלי שומן עוגה (כשר חלבי) כקינוח. הכנת המנה לוקחת כ 45 דקות. נסו סלמון שומשום מצופה ברוטב תפוז-מיסו, סלמון שומשום מצופה ברוטב תפוז-מיסו, ו הליבוט מצופה פיסטוק ברוטב תפוז דם (מתכונים דומים).

הוראות

1
מחממים התנור ל 32
ציוד שתשתמש בו
סוכריות מצופות שוקולדסוכריות מצופות שוקולד
2
הגדר את החזיר במחבת צלייה גדולה, צד שומן למעלה. באמצעות סכין חדה, להבקיע את השומן בכל רחבי בדפוס crosshatch.
מרכיבים שתצטרך
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
כרוב סגול, פרוס דקכרוב סגול, פרוס דק
רול פירות צהוב אחדרול פירות צהוב אחד
3
יוצקים 1 כוס של Madeira מעל החזיר ולכסות בחוזקה עם נייר כסף.
מרכיבים שתצטרך
מדיירהמדיירה
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
שרימפס מוקפץשרימפס מוקפץ
4
אופים את החזיר במשך כ 3 1/2 שעות, או עד מחומם דרך.
מרכיבים שתצטרך
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
סוכריות מצופות שוקולדסוכריות מצופות שוקולד
5
בקערה בינונית, לזרוק את פירורי הלחם עם הפטרוזיליה. בקערה קטנה, לשלב את השום, חמאה מומסת וחרדל, ואז לעבוד לתוך פירורי הלחם עם האצבעות. מתבלים במלח.
מרכיבים שתצטרך
1 עד 2 פלפל צ'ילי חריף, זרעים וקצוצים1 עד 2 פלפל צ'ילי חריף, זרעים וקצוצים
8 פרוסות דקות של חזיר וירג'יניה או פרוסצ'וטו8 פרוסות דקות של חזיר וירג'יניה או פרוסצ'וטו
1/4 כוס שומן חזיר1/4 כוס שומן חזיר
גרוטאות טריותגרוטאות טריות
כפית פפריקה חריפה, מעושנת במידת האפשרכפית פפריקה חריפה, מעושנת במידת האפשר
(או או רגיל)(או או רגיל)
ציוד שתשתמש בו
2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך
6
לחשוף את הבשר ואת הבסטה עם מיצי פאן, ולאחר מכן להעביר מגש גדול.
מרכיבים שתצטרך
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
שרימפס מוקפץ, קלוףשרימפס מוקפץ, קלוף
7
יוצקים את מיצי המחבת לסיר בינוני. החזירו את החזיר למחבת הצלייה והעלו את טמפרטורת התנור ל-37
מרכיבים שתצטרך
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
כרוב סגול, פרוס דקכרוב סגול, פרוס דק
20 תותים טריים, ללא קליפה20 תותים טריים, ללא קליפה
סוכריות מצופות שוקולדסוכריות מצופות שוקולד
8
ללטף את תערובת פירור הלחם על כל החלק העליון של החזיר, לחיצה עליו בחוזקה לתוך השומן. להחזיר את החזיר לתנור ואופים במשך כ -30 דקות יותר, או עד ציפוי פירורי הלחם הוא פריך וזהוב חום.
מרכיבים שתצטרך
12 פרוסות דקות של חזיר מבושל לחלוטין (בערך 3/4 פאונד)12 פרוסות דקות של חזיר מבושל לחלוטין (בערך 3/4 פאונד)
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
סוכריות מצופות שוקולדסוכריות מצופות שוקולד
9
להעביר את החזיר ללוח חיתוך ולתת לנוח במשך 15 דקות.
מרכיבים שתצטרך
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
קרש חיתוךקרש חיתוך
10
בינתיים, באמצעות סכין חדה, לקלף את התפוזים; להסיר את כל הדגש הלבן המר. עובד על קערה כדי לתפוס את המיצים, לחתוך את התפוזים בין הממברנות כדי לשחרר את החלקים; אתה צריך 1/2 כוס מיץ.
מרכיבים שתצטרך
3 מקלות בייגלה3 מקלות בייגלה
1 כף סוכר אדום גס1 כף סוכר אדום גס
ציוד שתשתמש בו
רול פירות צהוב אחדרול פירות צהוב אחד
2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך
11
מוסיפים את קטעי התפוזים, מיץ תפוזים ואת הנותרים 1/2 כוס מדיירה למיצים בסיר. כיסוי ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
מרכיבים שתצטרך
פרוסות תפוזפרוסות תפוז
אבקת ג'לטין חמוציותאבקת ג'לטין חמוציות
מדיירהמדיירה
ציוד שתשתמש בו
20 תותים טריים, ללא קליפה20 תותים טריים, ללא קליפה
12
הסר מהחום, להוסיף את ההתלהבות ולשמור חם.
13
באמצעות סכין ארוכה ודקה, לחתוך בזהירות את החזיר, מחזיק את הפירורים במקום ביד אחת בזמן שאתה חותך. מסדרים את פרוסות החזיר על מגש.
מרכיבים שתצטרך
פרוסות בשר חזירפרוסות בשר חזיר
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי
ציוד שתשתמש בו
רול פירות צהוב אחדרול פירות צהוב אחד
14
מפזרים כל פירורים שנפלו על החזיר ומגישים עם רוטב כתום.
מרכיבים שתצטרך
3 מקלות בייגלה3 מקלות בייגלה
עצם הודו וצוואר הודועצם הודו וצוואר הודו
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי
15
מגישים עם: תפוח אדמה זהוב gratin, ברוקולי מאודה, רול פריך.
מרכיבים שתצטרך
רול פריךרול פריך
1 גיגית (8 אונקיות) ממרח גבינת עירית ובצל PHILADELPHIA®1 גיגית (8 אונקיות) ממרח גבינת עירית ובצל PHILADELPHIA®
פתיתי ירקות מעורבים, או לפי הטעםפתיתי ירקות מעורבים, או לפי הטעם
16
המלצת יין: מרלו מירלאוסט 1989
מרכיבים שתצטרך
(ניתן להחליף ציר עוף או ציר ירקות)(ניתן להחליף ציר עוף או ציר ירקות)
17
הערות: מתכון זה דורש חזיר מעושן באיכות גבוהה מן הרגל העליונה בשרני. זה לא צריך להיות מתוק מדי או מלוח מדי, או אחד ששותלו ועוצב מחדש. קרל אהמר מכין בשר חזיר מעולה בעזרת מתכון גרמני ישן לעישון. הוא זמין בדואר מסיטרלה בניו יורק (212-874-0383).
מרכיבים שתצטרך
חזיר מעושןחזיר מעושן
חרדל מוכן, אופציונליחרדל מוכן, אופציונלי