פירורי תפוחים חבושים עם סירופ חבושים

מערבבים חבושים עם סירופ פירות כוכב שמורים בסיר כבד 3 ליטר ומביאים לרתיחה, ערבוב עד שהסוכר מומס. גרדו זרעים מפולי וניל לתערובת, ולאחר מכן הוסיפו תרמיל ורצועת גרידה. להפחית חום ומבשלים, מכוסה חלקית, עד חבושים הוא מאוד רך ומתחיל להפוך ורדרד, 50 עד 60 דקות.

בעוד חבושים הוא רותח, לשים מתלה תנור במצב באמצע לחמם תנור עד 400 ° F.

בינתיים, לזרוק תפוחים עם חמאה, גרידה דק, מלח, ו 1/4 כוס סוכר בתבנית אפייה רדודה גדולה עד מצופה היטב, מתפשט בשכבה אפילו. צולים, ערבוב מדי פעם, עד תפוחים הם מאוד רך וכל נוזל שהם משחררים הוא התאדה, 45 דקות עד 1 שעה.

יוצקים תערובת חבושים לתוך מסננת גדולה להגדיר מעל קערה, להשליך תרמיל גרידה, סירופ מילואים. אם סירופ מודד יותר מ 1 כוס, לחזור סיר ומרתיחים עד מופחת כ 1 כוס; אם פחות, להוסיף מספיק מים בסך הכל 1 כוס. סירופ מגניב לחלוטין.

מערבבים יחד חבושים ודובדבנים בקערה גדולה. מקפלים תפוחים קלויים ומיץ לימון לתערובת חבושים וקריר לטמפרטורת החדר, ערבוב מדי פעם, כ -30 דקות.

לחם Pulse בבלנדר או מעבד מזון לפירורים עדינים, ולאחר מכן להוסיף אגוזים הנותרים 1/4 כוס סוכר ודופק רק עד אגוזים קצוצים דק. תניח בצד.

מערבבים יחד קמח לחם, סוכר מגורען, ומלח בקערה של מיקסר, ולאחר מכן להפוך באר במרכז ולהוסיף חלמון, מים פושרים, ו 2 כפות חמאה מומסת. לנצח במהירות בינונית עד הבצק הופך משיי ואלסטי, ולאחר מכן יוצר כדור דביק רך שמגיע מהצד של הקערה, 8 עד 10 דקות.

להפוך את הבצק על משטח מקומח קלות וליצור כדור. מברשת קלה עם קצת חמאה מומסת, ואז לכסות עם קערה הפוכה מחוממת (לשטוף קערה עם מים חמים כדי חם ויבש) ולתת לעמוד 1 עד 1 1/4 שעות כדי לתת לגלוטן להירגע ולעשות מתיחה קלה יותר.

לשים מתלה תנור בעמדה האמצעית מחממים תנור ל 191°. קו גיליון אפייה גדול (17 על ידי 13 אינץ') עם נייר קלף. בחדר ללא טיוטה, לכסות שולחן עבודה עם גיליון, ואז לשפשף כל המטרה קמח לתוך גיליון בכל רחבי, למעט overhang.

שים בצק במרכז השולחן ולמתוח אותו לתוך סיבוב 12 אינץ ' עם האצבעות. באמצעות גב כפות ידיים מקורנות (להסיר את כל הטבעות, הצמידים והשעונים), להגיע מתחת לבצק ולהתחיל בעדינות מתיחה ודילול בצק ממרכז לקצוות, נע סביב השולחן כפי שאתה עובד לסירוגין מתיחה ודליל קצוות עבים מעט. בהדרגה למתוח נייר בצק דק לתוך לפחות ריבוע 36 אינץ ' (ריבוע יהיה לתלות על קצה השולחן), לתת לו לנוח כמה דקות בכל פעם שהוא מתנגד מתיחה ומדי פעם מחזיר ידיים. (מתיחה עשויה להימשך זמן רב ככל 20 דקות; נסה לא לעשות חורים בבצק, אבל אם אתה עושה, לחתוך חתיכות מן overhang כדי לתקן אותם.)

תן לבצק לעמוד 5 דקות להתייבש.

בעדינות מברשת בצק עם 1/3 כוס חמאה מומסת ומפזרים באופן שווה עם תערובת שקדים שמורות. תל מילוי 2 (11-על ידי 3 אינץ') רצועות, מקצה לקצה, לאורך קצה הבצק הקרוב אליך, משאיר 3 אינץ'בין רצועות וגבול 4 אינץ' לאורך הצדדים וקצה הבצק הקרוב אליך.

חותכים את הבצק מעל קצה השולחן עם מזמרה במטבח. מקפלים קצה הבצק הקרוב אליך מעל מילוי, ו, מחזיק גיליון במתינות, להשתמש בסדין כדי להפוך את הבצק רול מעל מילוי, ממך.

מברשת שטרודל בכל רחבי עם הנותרים חמאה מומסת לחתוך 2 חתיכות דרך שטח בין תלוליות. באמצעות 2 מרית מתכת, בזהירות להעביר שטרודלים כדי אפייה גיליון, הסדרת אותם 4 אינץ ' זה מזה, ומפזרים 2 כפות ממתקים סוכר.

חותכים 3 או 4 פתחי קיטור כ 2 סנטימטרים זה מזה בחלק העליון של כל שטרודל ואופים עד הזהב, 40 עד 45 דקות. מגניב במשך 10 דקות על גיליון על מדף, ולאחר מכן בזהירות להעביר מתלה מגניב חם או טמפרטורת החדר, על 30 דקות. אבק באופן שווה עם הנותרים 2 כפות ממתקים סוכר. אם תרצה, בזהירות להעביר להבה מבער באופן שווה הלוך ושוב על סוכר עד הסוכר נמס caramelized.

חותכים שטרודל לחתיכות 2 אינץ ' רחב ומגישים עם גלידה שבבי פירות כוכב.

טפטוף עם סירופ חבושים שמור.

* כדי להפוך סירופ (אם לא עושה שבבי פירות כוכב), להביא 2 כוסות מים 2 כוסות סוכר לרתיחה בסיר כבד 3 ליטר, ערבוב עד הסוכר הוא מומס, ולאחר מכן להוסיף חבוש ולהמשיך עם מתכון.* סירופ חבושים ומילוי (כולל תפוחים ודובדבנים) יכול להתבצע 3 ימים קדימה ומקורר לחלוטין, חשוף, ואז מקורר, מכוסה. להביא לטמפרטורת החדר לפני השימוש.* תערובת אגוז יכול להתבצע 2 ימים קדימה ונשמר במיכל אטום בטמפרטורת החדר.* מומלץ לאכול שטרודל באותו יום שהם עשויים אבל ניתן לעשות 1 יום קדימה ונשמר בטמפרטורת החדר, מכוסה. לחמם בתנור שחומם מראש 177° 15 דקות.* שטרודל יכול להיות התאספו (אבל לא אפוי) וקפוא על גיליון אפייה, מכוסה היטב בנייר כסף, עד קפוא קשה, אז נשמר קפוא, עטוף קלף ולאחר מכן לסכל, 2 שבועות קדימה. הפשרה, חשופה, על תבנית אפייה לפחות 1 שעה לפני האפייה.