ריזוטו פירות ים (Risotto ai Fruitti di Mare)

בסיר גדול על חום נמוך בינוני, לחמם את שמן הזית.

הוסף 1 כף של החמאה והבצל, ו sauté, ערבוב מדי פעם, עד מכרז (לא צריך להיות צבע), על 5 דקות.

מוסיפים את האורז וטוסט קל במשך 1 דקה מבלי לתת את האורז או בצל לקחת על כל צבע.

מוסיפים את היין ומבשלים עד נספגים כמעט לחלוטין.

הוסף את רוב המניות (זה צריך לבוא על 1/2 אינץ ' מעל האורז) ולהביא לרתיחה. מבשלים את הריזוטו, ערבוב מדי פעם, עד שהאורז ספג חלק מהנוזל, על 8 דקות.

מוסיפים את הצדפות, מולים, דיונון, צדפות ועגבניות, וממשיכים לבשל, מערבבים מדי פעם, עד פירות הים מבושל והאורז הוא אל דנטה, כ 6 דקות יותר. כמו האורז ממשיך לספוג את הנוזל, להוסיף יותר לפי הצורך.

הסר את הריזוטו מהחום והוסף את הפטרוזיליה, השום, הברנדי, שמן זית, Parmigiano-רג ' יאנו, אם משתמשים, ואת שאר 2 כפות חמאה. מערבבים היטב כדי לשחרר את העמילנים ולהפוך את שמנת ריזוטו. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומגישים מיד.

Remove the risotto from the heat and add the parsley, garlic, brandy, olive oil, Parmigiano-Reggiano, if using, and the remaining 2 tablespoons butter. Stir well to release the starches and make the risotto creamy. Season to taste with salt and pepper, and serve immediately.