גלוטן נמצא ברוב הדגנים ומתפתח באופן משמעותי במהלך תהליך הכנת הלחם. אנשים רבים לא יכולים לצרוך גלוטן בשל מחלת הצליאק או אלרגיה חריפה לגלוטן, ויש הנמנעים מגלוטן כדי להפחית דלקות במפרקים ובשרירים. למרבה המזל המדע המציא לנו תחליפים מתקדמים נטולי גלוטן מה שמאפשר הכנת מתכונים מדהימים שאינם דורשים מרכיבים מיוחדים. נסו עכשיו גליליות זוקיני, פלפלים ממולאים או אפילו חזה עוף ממולא. בתיאבון!