Chilaquiles Verdes עם ביצים מטוגנות

מחממים שמן צמחי ל-375 ° F בווק גדול, תנור הולנדי או טיגון עמוק. התאם את הלהבה כדי לשמור על טמפרטורה. קו תבנית אפייה גדולה עם מגבות נייר. מטגנים 1/3 של טריזי טורטייה, באמצעות עכביש מתכת כדי להסעיר אותם כפי שהם מבשלים. מבשלים עד מבעבע מאט לטפטוף, שבבים הם חום זהוב חיוור, והם מאוד פריך, על 3 דקות.

מעבירים לתבנית ומייד מתבלים במלח כשר. חזור עם קבוצות שנותרו.

חום סלסה ורדה מרק עוף (או מים, אם משתמשים) ב sauté ישר צדדי גדול על חום בינוני עד רותח.

להוסיף צ ' יפס ולהפוך למעיל. לכסות ולהניח בצד.

להעביר 2 כפות שמן למחבת גדולה לא מקל או ברזל יצוק.

חום מעל חום בינוני-גבוה עד מנצנץ.

מוסיפים ארבע ביצים ומבשלים עד שהלבנים נקבעים אבל החלמונים עדיין נוזליים, כ -3 דקות. מתבלים במלח.

העברה לצלחת גדולה.

מערבבים צ ' יפס טורטייה שוב העונה לטעום עם מלח במידת הצורך. מחלקים בין ארבע צלחות מנות מחוממות. מעל כל אחד עם ביצה מטוגנת.

טפטוף עם קרם, מפזרים בצל, כוסברה, וגבינה, ומגישים מיד