איך לבשל אווז

עצות הקנייה הטובות ביותר

העצה שלנו היא לקנות אווזים צעירים יותר שכן אלו נוטים להיות רכים יותר ואם אפשר לכו על אווז אורגני לחופשי. אם אתם מבשלים יותר מ-4, קנו שתי ציפורים מכיוון שזה יבטיח מנות נאותות לכולם. זכור כי אווז במשקל 9 קילו יאכיל כשישה אורחים. או אפשר בערך 1.5 פאונד לסועד. נסה לשוחח עם הקצב המקומי שלך ושאל מה לדעתו הן הדוגמאות הטובות ביותר לקנייה.

תופתעו עד כמה באטליז יכול להיות כשישאלו כמה שאלות מהורהרות על התוצרת העונתית של החנות. הסתכלו היטב על הציפור, בדקו אם יש בשר יפה לבן, והימנעו מבשר בעל מראה חבול. העונה של אווז טרי היא מספטמבר עד ינואר בערך, אך ברור שניתן לרכוש בקלות אווזים קפואים לאורך כל השנה.

הכנת אווז שלם

1. בדקו תמיד מה הקצב הכין או לא הכין. לעתים קרובות, תהיה שקית המכילה את כל הגיבולים שיש לקחת בצד ולשמור להכנת ציר רוטב או שימושים קולינריים אחרים.
2. הסר את כל חלקי השומן הגדולים מתוך החלל, שכן יש לטהר אותם לצורך צלייה ומביסה של האווז. סביר להניח שיהיו מספיק שומן נוסף לתפוחי אדמה צלויים. כדי להפוך את השומן להמיס בחום עדין. לאחר מכן מסננים ומשאירים להתקרר.
3. זה רעיון טוב להשתמש בכל חלקי האווז, כולל הצוואר והקרסים כדי להכין ציר או רוטב יוצא מן הכלל. ניתן לטגן את הכבד במחבת והוא טעים כמנה ראשונה על טוסט.
4. דוקרים את העור כולו בעזרת קצה סכין חדה כדי להבטיח שהשומן ישתחרר ביעילות ובקלות במהלך הצלייה.
5. הצעה מעשית אחת היא להניח את הציפור על רשת מעל מגש פח כדי לאפשר את הכמות הנדיבה של שומן האווז היקר שיימס במהלך הצלייה. זה טוב להבין את הפוטנציאל של שימוש בשומן טעים מאוד עבור מתכונים רבים ושונים. אז פשוט אפשר לשומן להתנקז לתוך המגש ולשמור למועד מאוחר יותר. שומן אווז יישמר בקירור עד שישה חודשים, אז אין צורך לבזבז שום דבר מזה!

זִגוּג

שיקול אחד לתוספת טעם הוא להכין זיגוג ולבסס את האווז לאורך הבישול. ניתן להשתמש במיץ תפוזים, דבש ותבלינים לזיגוג ויגבירו מנה נהדרת לארוחה שכדאי לזכור! אם אתה לא רוצה להתעסק עם זיגוג, אז פשוט לבסס עם השומן הטבעי של הציפור כי זה כבר מלא בטעם נפלא.

עושים מלאי!

בזמן שהאווז שלכם מבשל, למה שלא תנצלו את מלוא היתרונות והשתמשו בכבד, הלב, הצוואר והגבונים כדי להכין ציר עשיר לרוטב? אז תחילה מטגנים בצל, מוסיפים את כל שאריות האווז ומבשלים בעדינות למשך שעה או יותר. הוסף עשבי תיבול לפי טעמך והוסף כמה ירקות לתערובת זו. מאוחר יותר אפשר להשתמש בזה כדי להסמיך ולהכין רוטב עדיף בהרבה על כל מה שאנחנו יכולים לקנות בסופרמרקט.

אווז צלוי הטוב ביותר

כדאי להבין שלא משנה מה עושים, לוודא שרגלי האווז רכות כמו בשר החזה זה הישג לא קטן. למרבה המזל, בגלל שלאווז יש שכבת שומן כל כך טובה, בשר החזה לא נוטה להתייבש בזמן שהרגליים ממשיכות לצלות.

מותר להגיש אווז מעט ורוד בניגוד להודו ועוף.

שלבי צלייה

1. ממלאים את האווז בתערובת של תפוז, בצל ועלה דפנה. זה יעניק לבשר טעם ארומטי נהדר. משפשפים ומכסים את הציפור בשמן ומתבלים היטב במלח ופלפל שחור.
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס ואז הנח את האווז המוכן שלך במדף צלייה ומגש טפטוף כדי לאסוף את כל שומן האווז הפנטסטי. אל תשכח שדקור את העור כולו יעזור להוריד את השומן מהציפור. מכסים את האווז בנייר כסף ומוודאים שהוא מכוסה לגמרי כדי שלא יתייבש. אפשר לפחות שעה וחצי אבל הקפד לבסס את הציפור עם הזיגוג שלך או עם השומן מהמגש. לבסס את האווז לפחות פעמיים במהלך זמן הבישול הזה כדי להבטיח שתהיה לך גימור מוזהב נפלא.
3. בדוק את הבשר על ידי דקירה במזלג ובדוק אם מיצי הבשר צלולים. כאשר אתה מטפל בזה, ודא שיש לך כמה כפפות לתנור. אם אתה מרוצה מזמן הבישול, מוציאים מהתנור ושופכים את השומן לקערה בגודל הגון. לאחר מכן החזירו את האווז לתנור ללא כיסוי למשך 15-20 דקות כדי להבטיח עור חם זהוב-חום. כאשר אתה מרוצה מהצבע, מוציאים אותו מהתנור ומניחים לנוח 15 דקות בערך.
4. הדרך הטובה ביותר לגלף את הבשר היא להסיר תחילה את הרגליים ולאחר מכן לחתוך את בשר החזה. לגלף ולהגיש.

לעולם אל תשכח כמה נהדרים תפוחי אדמה צלויים כשהם מבושלים בשומן אווז, כך שלעולם לא תצטרך לבזבז את האלמנט הטעים הזה של האווז!