אמפנדס בוליביה (Salteñas)

מניחים חזה עוף חצי בין 2 יריעות של פלסטיק חובה כבדה לעטוף; פאונד עד עובי 1/4 אינץ ' באמצעות פטיש בשר או מחבת כבדה קטנה.

מפזרים עוף עם 1/4 כפית פלפל ו 1/8 כפית מלח.

מחממים תנור הולנדי על חום בינוני גבוה.

להוסיף 2 כפיות שמן; מערבולת.

מוסיפים עוף; מבשלים 4 עד 5 דקות בכל צד או עד לסיום.

הסר עוף; לגרוס.

להפחית את החום בינוני; להוסיף 1 כפית שמן בצל צהוב למחבת. מבשלים 4 דקות או עד רך, ערבוב מדי פעם.

מוסיפים בצל ירוק, הדבק aji amarillo, כמון, אורגנו; לבשל 1 דקה, ערבוב כל הזמן.

מוסיפים 1/4 כפית פלפל, 1/8 כפית מלח, מרק, סוכר, חומץ ותפוח אדמה; מביאים לרתיחה על חום גבוה, ערבוב מדי פעם. להפחית את החום בינוני, ומבשלים 10 דקות או עד תפוחי אדמה הוא כמעט רך, ערבוב מדי פעם.

מוסיפים עוף מגורר, אפונה ופטרוזיליה; מבשלים 5 דקות נוספות או עד שתפוח האדמה רך, ערבוב מדי פעם.

מפזרים ג ' לטין מעל 1/4 כוס מים בקערה קטנה; בואו לעמוד 1 דקה.

מוסיפים תערובת ג ' לטין, זיתים, וצימוקים לתערובת תפוחי אדמה; מבשלים 5 דקות, ערבוב מדי פעם. כף לתוך קערה; מגניב 15 דקות. כיסוי וצינה לפחות 8 שעות או לילה.

מערבבים חמאה וזרעי אנטו בסיר; מבשלים על אש נמוכה 5 דקות או עד שחמאה נמסה.

הסר מהחום; תן לעמוד 10 דקות. תשליך את אנטו.

לשקול או קלות כפית קמח לתוך כוסות מדידה יבש; רמה עם סכין.

שלב קמח, סוכר, ו 1/4 כפית מלח בקערה של מערבל לעמוד; הכה במהירות נמוכה באמצעות חיבור ההנעה.

מוסיפים 1/4 כוס חמאה אנטו, 1/2 כוס מים חמים, ביצה 1; להכות במהירות בינונית 2 דקות או עד הבצק הוא דביק ומתמתח. הפוך את הבצק לסדין של ניילון נצמד; צורתו למלבן. כיסוי וצינה 30 דקות.

מחממים תנור ל 45

לעצב בצק לתוך 16 (1 1/4 אינץ') כדורים. עבודה עם חלק 1 של בצק בכל פעם (לכסות את הבצק שנותר כדי למנוע ייבוש), לגלגל כל מנה לתוך מעגל 5 אינץ ' על משטח מקומח. כף 2 כפות מילוי למרכז של כל מעגל, דוחס לצורה סגלגלה. מקפלים בצק על מילוי לעשות צורה חצי ירח; הקש קצוות יחד כדי לאטום. החזק זקוף כך התפר הוא על גבי. החל מקצה 1, צבטו את תפר הבצק בין האצבע לאגודל וסובבו את התפר לתוך חבל כנגד המילוי, המשיכו לצבוט ולסובב עד שתגיעו לקצה השני כדי לאטום. Saltea אטום צריך להידמות כדורגל 4 אינץ ' ארוך עם crimping כבול על גבי.

מניחים על דפי אפייה מרופדים בנייר קלף. חזור על הנוהל עם הבצק שנותר ומילוי (לכסות את המלחות כדי למנוע ייבוש).

הוסף 1 כפית מים חמים וחלבון ביצה לחמאה annatto הנותרים, מגרד מחבת כדי להסיר חמאה ככל האפשר.

תערובת מברשת על מלח.

אופים ב 450 במשך 18 עד 20 דקות או עד הקרום מוגדר מילוי מחומם היטב.

בואו לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.