בולונז לזניה

עד יומיים קדימה

הפוך את הרוטב בולונז

בצל דופק, גזר, וסלרי במעבד מזון עד finelychopped.

מחממים שמן זית בכבד גדולעל חום בינוני.

בשר Addground, חזיר טחון, pancetta, וירקות; לבשל, פירוק בשר טחון עם כפית, עד לחות isalmost התאדה לחלוטין בשר הוא השחמה היטב, 25-30 דקות; העונה עםזלת ופלפל.

מוסיפים יין לסיר ומביאים לרתיחה, מגרדים חום ביטים מתחתית הסיר, על2 דקות.

מוסיפים חלב; מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום, ולאחר מכן עד שהלחות מתאדה כמעט לחלוטין, 8–10minutes.

מוסיפים עגבניות ו2 מרק כוסות; מביאים לרתיחה, להפחית את החום, ומבשלים, מוסיפים מים על ידי 1/2-כוס אם צלחת יבש, עד טעמים להתמזג רסק, 2 1/2-3 שעות.

תן לרוטב להתקרר, thencover ו צמרמורת לפחות 12 hoursor עד 2 ימים. (

לתת thesauce לשבת ייתן לו טעם עמוק יותר, עשיר יותר.)

עד יום אחד קדימה

הפוך את בצק הפסטה הטרי

לטאטא מלח 3 כוסות קמח בקערה גדולה, לעשות באר במרכז, לפצח ביצים לתוך היטב.

מערבבים ביצים עם מזלג, ואז לאט לערבב קמח עד הבצק ashaggy צורות. בצק שיעור על flouredsurface קלות ללוש, dustinglightly עם קמח אם דביק, untilsmooth, על 5 דקות (זה יהיה נוקשה למדי). לעטוף inplastic; בואו לשבת עד הבצק מחזיקזחה כאשר לחץ, 1-2 שעות.

תירגע, אם אתה לא מוציא את זה מיד. להביא טמפרטורת toroom לפני rollingout, על 1 שעה.

הפוך את האטריות

הגדר יצרנית פסטה לעוביההרטבה; אבק בקלילות עם קמח.מחלקים בצק ל 4 חתיכות.עבודה עם חתיכה 1 בזמן ושמירה על שאריות doughwrapped בפלסטיק כמו שאתה עובד, לשטח את הבצק לתוך קטן (לא רחב יותר מאשר מכונת mouthof); לעבור עגלות . מקפלים בצק כפי שנחוץ כדי להתאים ולרוץ דרךשוב. חזור ללא קיפול, התאמת המכונה לדיקויתחנות לאחר כל מעבר ואבק בקמח אם דביק, גיליון untilpasta הוא 1/16" עבה (setting8 על רוב המכונות).

גיליונות Placepasta על flouredsurface קלות לחתוך לרוחב into16 8 " - אטריות ארוכות.

אם עושים אטריות קדימה, מחסנית על תבנית אפייה עם חתיכת נייר קלף בין כל שכבה. לכסות עם לעטוף פלסטיק; צמרמורת.

הפוך את השמל

מחממים חמאה בסיר בינוני חום בינוני untilfoaming.

מוסיפים קמח ומבשלים, מקציפים כל הזמן, 1 דקה.

להקציף בחלב חם, 1/2-כוס בכל פעם. להביא צלחת לרתיחה, להפחית את החום, וsimmer, לטאטא לעתים קרובות, untilthe עקביות של שמנת, 8-10minutes; להוסיף אגוז מוסקט ועונה עם מלח.

Removefrom חום, להעביר mediumbowl, ולחץ על עטיפות פלסטיק ישירות על פני השטח; letcool מעט. תירגע אם אתה לא משתמש נכון.

יום של

לחמם את הרטבים

שלב רוטב בולונז ומוסיף 1 מרק כוס גדולהאוקפן מעל חום בינוני, וחום עד שהרוטב מתחמם.

בינתיים, אם אתה עושה את בשמל מראש, לחמם בסיר בינוני חום נמוך רק עד חם דרך (אתה לא רוצה לתת לו לרתוח).

מבשלים את האטריות

עבודה בקבוצות, לבשל אטריות freshlasagna בסיר גדול של מים מלוחים רותחים עד justsoftened, על 10 שניות.

הסר בזהירות עם מלקחיים ומעביר לקערה גדולה של מי קרח; תן מגניב.

מסננים noodlesand מחסנית על תבנית אפייה, עם מגבות נייר בין כל אחד, לוודא אטריות לא touch (הם יישארו יחד).

להרכיב את הלזניה

מחממים תנור ל 177°. מעיל a13x9 " צלחת אפייה עם חמאה.

מורחים 1/4 כוס בשמל בתבנית אפייה מוכנה. למעלה עם שכבה של אטריות, מורחים scant 3/4 כוס Bolognesauce, ואז 1/2 כוס béchamel, העליון עם 1/4 כוס פרמזן.חזור על התהליך 7 פעמים נוספות, החל אטריות ומתקיימת עם פרמזן, עבור מכלול של 8 שכבות.

מניחים bakingdish על אפיית sheet ואופים לזניה עד מבעבע ומתחיל חום על גבי, 50-60 דקות.

בואו לזניה לשבת 45 דקות לפני ההגשה.

לזניה ניתן להרכיב 12 שעות קדימה. כיסוי וצינה.

Letsit בטמפרטורת החדר 2 שעהלפני אפייה. קוק, מכוסה בנייר כסף עד 20 הדקות האחרונות, ואז לסיים את הבישול נחשף.

כיצד תת חנות-קנה

פסטה תוצרת בית הוא נהדר:הוא עשיר, והוא יכול להיות מגולגלמאוד רזה. אבל כמובן שזה לא האופציה היחידה שלך: חנות-קנה טרי: זמין בקירורחיתוך של חנויות מיוחדות ובעלי מכולת איטלקית. Usuallya קצת עבה יותר ממה שמתכון שלנו דורש אבלאתה עדיין בחירה טובה. קנה 1 1/2pounds. הגדלים משתנים לפי חנות;במידת הצורך, לקצץ את הרכבה noodlesduring כדי fillpan ללא חפיפה רבה.מיובשים: אם אתה מבחין בחבואאטריות ביצים מיובשות, הםרוות את השפע, אבל בסופר סופרמרקטידורום חיטה יעבוד justfine (להימנע מרתיחה, אם כי).נודלס סופרמרקט הם עבים יותר, אז לעשות fewerlayers. לבשל 24 אטריות (1-1 1/2 תיבות) packageinstructions; לחלק רטבים בצורה אחידה בין 6 שכבות.לקצץ אטריות לפי הצורך.