מרק שעועית שחורה

בשביל השעועית:

מניחים שעועית, בשר חזיר, עלי דפנה, מים וסודה לשתייה בסיר גדול עם מכסה הדוק הולם.מביאים לרתיחה מעל חום בינוני גבוה; באמצעות כפית גדולה, חלאת skim כפי שהוא עולה על פני השטח.מוסיפים במלח, מפחיתים את החום לנמוך, מכסים ומבשלים במהירות עד שהשעועית רכה, 1 1/2 עד 2 1/2 שעות (במידת הצורך, מוסיפים כוס מים נוספת וממשיכים להתבשל עד שהשעועית רכה); אין לנקז שעועית.השליכו את עלי המפרץ.

הסר סטייק חזיר (אשר לקח על צבע שעועית שחורה מוזר), לחתוך לקוביות 1/4 אינץ ' ולהניח בצד.למרק:.

מחממים שמן בתנור הולנדי 8 ליטר על חום בינוני עד מנצנץ אבל לא מעשן; מוסיפים בצל, גזר, סלרי ומלח ומבשלים, ערבוב מדי פעם, עד ירקות רכים ושחומים קלות, 12-15 דקות.להפחית את החום בינוני נמוך ולהוסיף שום כמון; לבשל, ערבוב כל הזמן, עד ריחני, על 3 דקות.מערבבים בשעועית, שעועית בישול נוזלי, צ 'יפוטלה צ' ילי, רוטב אדובו מרק עוף.להגדיל את החום בינוני-גבוה ולהביא לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את החום נמוך ומבשל, חשוף, ערבוב מדי פעם, כדי לערבב טעמים, על 30 minutes.To סיים את המרק: מצקת 1 1/2 כוסות שעועית 2 כוסות נוזל לתוך מעבד מזון או בלנדר; תהליך עד חלקה, ולחזור לסיר.מערבבים יחד קורנפלור ומים בקערה קטנה עד בשילוב, ולאחר מכן מערבבים בהדרגה כמחצית תערובת קורנפלור לתוך המרק; מביאים לרתיחה מעל חום בינוני, ערבוב מדי פעם, כדי להתעבות מלאה.אם המרק הוא עדיין רזה יותר הרצוי לאחר הרתיחה, מערבבים תערובת קורנפלור שנותר רקומבין ומערבבים בהדרגה תערובת למרק, לחזור לרתיחה כדי להתעבות באופן מלא.

הסר מהחום ומערבבים מיץ ליים חזיר שמורות.מצקת לתוך קערות ולהעביר קישוטים.