סלט פריסה עם ביצים עלומות

מורחים 3 כפות שמן עם מברשת משני הצדדים של הלחם ועונה עם מלח ופלפל.

חותכים כל פרוסה לקוביות ואופים קרוטונים על תבנית אפייה באמצע התנור עד חום זהוב, כ -10 דקות.

בסיר להרתיח חזיר מלח במים קרים כדי לכסות 2 דקות לנקז במסננת. יש לשטוף חזיר מלח מתחת למים קרים להתייבש עם מגבות נייר.

חום שנותר 1 כף שמן במחבת מעל חום מתון בו לבשל חזיר מלח, ערבוב לעתים קרובות, עד השחמה.

הסר חזיר מלח עם כפית מחוררת ולנקז על מגבות נייר.

יוצקים 1/2 כוס שומן ממחבת לתוך קערה קטנה לטאטא בצלצלי שאלוט, חומץ יין לבן, טרגון, שום, מלח ופלפל לפי הטעם עד ההלבשה משולב היטב.

למלא מחבת רחבה עם מים 2 אינץ ' ולהוסיף חומץ מזוקק. מביאים נוזל לרתיחה מתגלגלת על חום גבוה ולהפחית את החום לרתיחה חשופה. לחלוט ביצים, 3 בכל פעם, על ידי שבירת כל אחד לתוך צלחת ולהחליק אותו לתוך המים. כמו כל ביצה נכנסת, לדחוף לבן בחזרה מיד לכיוון חלמון עם כפית גדולה מחוררת, להעביר ביצה בעדינות, ומבשלים 3 דקות.

מסננים ביצים בנפרד בכפית מחוררת, כתמים בזהירות עם מגבות נייר, וקצוות מרופטים של לבנים.

בקערה גדולה לזרוק יחד פריזה, רוטב, חזיר מלח, קרוטונים. מחלקים סלט בין 6 צלחות העליון עם ביצים עלומות.

In a large bowl toss together frisée, dressing, salt pork, and croutons. Divide salad among 6 plates and top with poached eggs.