עוגת קרמל

1 הפוך את העוגה: מחממים את התנור ל 350°f. גריז וקמח שני סיבוב 9 על ידי מחבתות עוגה 2 אינץ'.

יוצקים על כף קמח לתוך כל אחד המחבתות לגלגל אותו סביב, הקשה כמו שאתה הולך, עד הצדדים והתחתון מכוסים לחלוטין עם שכבה דקה של קמח. להטות את המחבתות, ולנקז את קמח עודף.

2 בקערת ערבוב גדולה, לערבב ביסודיות עם לטאטא את הקמח, אבקת אפייה, מלח, סודה לשתיה.

3 בקערה גדולה נפרדת, להכות את החמאה עם מיקסר חשמלי עד שמנת, על 30 שניות.

מוסיפים את הסוכר ב 1/2-כוס צעדים, להכות על 15 שניות לאחר כל תוספת גירוד את הצדדים של הקערה במידת הצורך, עד התערובת הבהירה בצבע ולהיות רכה, על 2 דקות.

מוסיפים את הביצים והחלמונים, אחד בכל פעם, ואת הוניל, פועם במשך 15 שניות לאחר כל תוספת.

מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה בשלישים, לסירוגין עם תוספות של החלב. כדי למנוע overmixing הבלילה, לערבב בעדינות עם כף עץ או מרית גומי לאחר כל תוספת, עד המרכיב הוא רק משולב. לנצח עד שכל החומרים שולבו, ולאחר מכן רק כמה משיכות מעבר. מחלקים את הבלילה בין מחבתות העוגה ולהפיץ את צמרות באופן שווה.

אופים עד בודק עוגה או קיסם עולה נקי, על 30 דקות.

הסר מהתנור ולתת את העוגות להתקרר במחבתות שלהם על מתלה במשך 10 דקות, ואז להחליק סכין קילוף דק סביב קצה המחבתות, ולהפוך את העוגות. הפוך כל עוגה שוב כך העליון מעוגל שלה פונה למעלה, לקרר את העוגות לחלוטין על המדף.

יוצקים את החלב ואת 3 כוסות הסוכר לתוך סיר גדול, עמוק, כבד תחתית מעל חום בינוני גבוה, ערבוב עם מקצף.

מוסיפים את החמאה והמלח, מקציפים מדי פעם עד שהחמאה נמסה. כאשר תערובת רק מבשלים, לחתוך את החום, אבל לשמור על מבער חם.

יוצקים את הנותרים 1 כוס סוכר לתוך סיר. מבשלים את הסוכר על חום בינוני גבוה עד שהוא הופך לסירופ, ערבוב מדי פעם עם כף עץ כפי שהוא מתחיל להשחים, עד סירופ הסוכר הוא בצבע ענבר באופן שווה, 5 עד 8 דקות.

יוצקים את הסירופ לתערובת החלב החמה, להיות זהיר מאוד, כמו הקרמל יהיה בועה ו רפרוף כאשר הוא פוגע חלב חם. להפוך את החום מתחת לסיר גבוה, לטאטא בעדינות עד שכל הסירופ התמוסס לחלוטין לתערובת החלב הגועשת, להמשיך לבשל לשלב הכדור הרך, על 114°; זה עשוי לקחת 8 עד 12 דקות.

חותכים את החום מתחת לקרמל ומעיפים בעדינות את הוניל ואת הסודה לשתייה. לטבול כפית לתוך הקרמל, ולתת לו להתקרר לטעום אותו. מתבלים את הקרמל לפי הטעם במלח, ושופכים אותו לקערה של מיקסר עומד (או משתמשים במערבל יד חשמלי וקערה גדולה). לנצח על מהירות נמוכה כפי שהוא מתקרר, 15 עד 20 דקות בהתאם לטמפרטורה של המטבח שלך, עד הדובדבן הוא שמנת ועבה (בין 100°f ו 105 ° F).

הסר את הקערה מן מעמד מיקסר ולתת מגניב 5 עד 10 דקות יותר, עד הדובדבן הוא בין 35° ו98-זה צריך ליפול מרית שלך בסרט שנותר להבחין על פני השטח של הדובדבן במשך 10 שניות.

9 להגדיר את שכבת העוגה הראשונה על מתלה להגדיר מעל תוכנית גיליון מרופד בנייר שעווה. יש מערבל יד חשמלי ואת המים החמים בקרבת מקום כדי למזג כפית או שתיים לתוך הדובדבן אם הוא הופך עבה מדי כדי להפיץ.

יוצקים מספיק של הדובדבן על העוגה כדי לכסות את החלק העליון בשכבה על 1/4 אינץ ' עבה (אם זה מטפטף מעבר לקצה במקומות, זה בסדר; זה מבחן מוקדם של אם זה הולך להגדיר במקום או לא). למעלה העוגה הראשונה עם שכבת העוגה השנייה ושופכים את שאר הדובדבן בשלבים מעל החלק העליון של העוגה, לתת לו לרוץ במורד הצדדים באמצעות מרית הדובדבן להנחות את הדובדבן סביב העוגה כפי שהוא מטפטף, עד העוגה כולה מכוסה, למראה מסורתי, קלאסי. (אם אתה מעדיף את המראה הדרמטי של שכבות עוגה מציץ מאחורי וילון של טפטוף הדובדבן, בכל האמצעים לבחור את המסלול!) אם אתה צריך להשתמש מחדש כל הדובדבן שעולה על גדותיו לתוך המחבת, פשוט להעביר את העוגה על המדף שלה באופן זמני, לגרד את הדובדבן מן הנייר שעווה עם מרית ולהחזיר אותו לקערה, להחליף את המתלה על המחבת, ולהמשיך קרח העוגה.

10 פעם הציפוי יש להגדיר, באמצעות שתי מריות בזהירות להעביר את העוגה מן המדף לדוכן עוגה ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר מתחת כיפת עוגה עד מוכן לשרת. רק לקרר אם אתה מתכנן לאחסן את העוגה במשך יותר מ 2 ימים.

Reprinted with permission from The Lee Bros. Charleston Kitchen by Matt Lee & Ted Lee, © 2013 Clarkson Potter

מאט לי וטד לי, המייסדים של הקטלוג של לי ברוס, מקור להזמנת דואר של מהדקי המזווה הדרומיים, גדלו בצ ' רלסטון, דרום קרוליינה. הם המחברים של ספר הבישול של Lee Bros. Southern, אשר זכה בפרס ג ' יימס בירד לספר הבישול של השנה בשנת 2007, ו-Lee Bross. Simple Fresh Southern, אשר זכה בפרס IACP לספר הבישול האמריקאי הטוב ביותר בשנת 201

הם תורמים עורכים עבור נסיעות + פנאי ותורמים על האוכל הייחודי של ערוץ הבישול.