רגלי ברווז ברוטב זית ירוק עם פיצוח ופפרדלה

אם יש לך זיתים סדוקים, סוכר, רגלי ברווז, וכמה מרכיבים נוספים בנמצא, אז אפשרי לעשות זאת. זמן ההכנה הכולל ייקח כ 3 שעות. מתכונים דומים: סלט ירוק תאילנדי עם ברווז Cracklings, רגלי ברווז מטוגנות עם כרישה וזיתים ירוקים, ו רגלי ברווז מטוגנות של אליס ווטרס עם כרישה וזיתים ירוקים.

הוראות

משוך בזהירות לחתוך את העור מרגלי ברווז ללא חיתוך בשר; להגדיר את העור בצד. לקצץ ולהשליך כל שומן מבשר.

מרכיבים שתצטרך

מערבבים סוכר ומלח בקערה גדולה; מוסיפים רגלי ברווז ומשפשפים בתערובת. מכסים רגלי ברווז וצינה לפחות 30 דקות או עד 1 שעה.

מרכיבים שתצטרך

בינתיים, מחממים תנור ל 35

שכב ברווז העור שטוח על משטח עבודה, צד שומן למעלה. עם סכין חדה, לחתוך את כל אזורים עבים של שומן כך שומן הוא אפילו; להשליך קישוטים. למתוח את העור שטוח, צד שומן למטה, בשכבה אחת בתבנית אפייה מעוטרת.

מרכיבים שתצטרך

אופים עד העור הוא פריך ועמוק זהב, 25 עד 30 דקות; מדי פעם להפוך חתיכות מעל. עם מלקחיים, להעביר עור פריך (cracklings) מגבות נייר לניקוז. שמור 3 כף. שומן ברווז; שמור את השאר לשימוש אחר (ראה הערות). קוצצים גס cracklings; להפריש.

מרכיבים שתצטרך

יש לשטוף את רגלי הברווז היטב, משפשף בעדינות כדי לעזור לשחרר מלח. להתייבש.

מרכיבים שתצטרך

יוצקים 2 כפות. שמורות שומן ברווז לתוך 12-in. מחבת מעל חום בינוני-גבוה. חום קל 1/2 של רגלי ברווז, פונה לפי הצורך, 5 עד 8 דקות; להפחית את החום אם המחבת מתחילה לחרוך. חזור עם הברווז שנותר.

מרכיבים שתצטרך

להעביר ברווז לתבנית אפייה רדודה (2 1/2 עד 3 qt.).

מרכיבים שתצטרך

מוסיפים בצל למחבת ומבשלים, ערבוב, עד רך, 4 עד 5 דקות.

מרכיבים שתצטרך